імені Карла Фаберже
З ВИКОНАННЯ
ВИПУСКНОЇ КВАЛІФІКАЦІЙНОЇ РОБОТИ
(ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ)
за спеціальністю
072501 ДИЗАЙН (ЗА ГАЛУЗЯМИ)
ДИЗАЙН В ІНФОРМАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЯХ
Москва 2015
ПОГОДЖЕНО:
Предметно-циклова комісія
№ 3 Інформаційних технологій та комп'ютерного дизайну.
Протокол №___
від «____» __________ 20___ р.
Голова комісії: _____________ /Сутуга О.М./
СТВЕРДЖУЮ
Заступник директора
з навчальної роботи
____________ /В.А. Осовська/
Укладачі:Макавеєва Н.С. – викладач ДБПОУ СПО КДПІ ім. Карла Фаберже
Рецензенти:
___________________________________/_________________________/
___________________________________/_________________________/
ЗМІСТ
Вступ
1. Загальні положення, цілі та завдання, критерії оцінювання
1.1. Етапи роботи над дипломною роботою.
1.2. Критерії оцінювання дипломної роботи.
2. Тематика дипломного проектування
3. Склад дипломної роботи
3.2. Пояснювальна записка
3.5. Робота у матеріалі
3.6. Презентація
4. Програми
1. Форма відкликання на дипломну роботу та рекомендації щодо її написання
2. Форма завдання на дипломну роботу та рекомендації щодо її написання
3. Завдання на дипломну роботу студента
4. Оформлення титульного листа Пояснювальної записки
5. Форма графіка виконання ВКР
6. Оформлення конверту для диска з електронною версією
дипломної роботи
7. Оформлення ілюстрацій.
1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ,
ЦІЛІ ТА ЗАВДАННЯ, КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ
Державна підсумкова атестація випускників (ДІА) за спеціальністю 070602 Дизайн (за галузями) проводиться у формі підготовки та захисту випускної кваліфікаційної роботи (дипломного проекту)(ВКР) , яка завершує підготовку спеціаліста та є заключним етапом навчання.
Випускна кваліфікаційна робота є самостійною проектною та дослідницькою роботою студента та має відобразити набуті ним у процесі навчання знання, вміння та навички у вирішенні комплексних (творчих та практичних) завдань.
Переддипломна практика, що передує цьому, націлена на виконання технічної частини дипломного проекту під контролем керівника дипломного проекту та за допомогою консультаційної підтримки викладачів спецдисциплін.
Керівництво та контроль за ходом випускної кваліфікаційної роботи, а також організація попереднього захисту та рецензування покладаються на предметно-циклову комісію. Нею ж визначається міра готовності випускної кваліфікаційної роботи для винесення на захист.
Ці методичні вказівки встановлюють загальні вимоги до організації, підготовки, оформлення та захисту випускної кваліфікаційної роботи (студентами-випускниками, які навчаються за спеціальністю 070602 Дизайн (за галузями)) Дизайн в інформаційних технологіях.
Методичні вказівки розроблено відповідно до вимог законодавчих та нормативних актів, що пред'являються до державної підсумкової атестації випускників освітніх організацій середньої професійної освіти.
До роботи над дипломним проектом допускаються студенти, які виконали навчальний план у всьому його обсязі та успішно пройшли етапи проміжної атестації.
1.1. Етапи роботи над дипломним проектом
1 етап – визначальний:
затвердити тему диплома на засіданні циклової комісії;
Визначити план та графік ведення роботи над дипломним проектом та
погодити з керівником ЗКР;
Визначити структуру роботи та зміст кожної її частини;
Проаналізувати літературу та інтернет - джерела з проектної теми
чи проблемі дослідження;
Висунути припущення про результат дипломного проекту, його новизну та практичну значимість;
Визначити перелік ілюстрацій та навчально-методичних посібників;
Визначити завдання та етапи виконання творчої роботи у матеріалі
(за потреби).
2 етап – основний:
обґрунтувати актуальність та значимість обраної теми ВКР;
Узагальнити матеріал, отриманий в результаті проведеного передпроектного дослідження та аналізу, логічно довести висновки;
Провести дизайн - проектні розробки, узагальнити отримані
результати, логічно обґрунтувати висновки;
Провести необхідні економічні види обґрунтування ЗКР;
Виконати художньо-графічну частину ВКР;
Обґрунтувати значущість теми ВКР для дизайнерської практики у сфері застосування;
Розробити презентаційні матеріали ЗКР, а саме: комп'ютерну презентацію, наочний матеріал (планшети).
3 етап – завершальний:
Подати у повному обсязі ВКР на рецензію рецензенту та керівнику ВКР;
Ознайомитись із рецензією;
Внести необхідні зміни відповідно до зауважень у рецензії або підготувати аргументовані відповіді на зауваження;
Скласти план виступу до захисту;
Підготувати доповідь;
Відповісти на зауваження голови, керівника, членів атестаційної комісії.
Таким чином, процес виконання дипломного проекту (ВКР) включає низку взаємопов'язаних етапів:
а) вибір теми та вивчення відповідних матеріалів ( література, періодика, ілюстрації, матеріали Інтернет та ін.);
б) аналіз та узагальнення інформації з обраної теми;
в) визначення загальної концепції проекту ( у робочих ескізах);
г) практичне виконання технологічної частини проекту ( переддипломна практика);
д) оформлення пояснювальної записки (ПЗ);
е) підготовка графічної частини та презентації дипломної роботи ( ескізи, креслення, замальовки, комп'ютерна презентація та візуальна підтримка тощо.);
з) рецензування;
е) захист.
Графік роботи над ВКР складається з урахуванням специфіки теми і має індивідуальний характер, зразковий варіант (додаток №5).
Дипломна робота, виконана студентом у повному обсязі, здається на рецензію керівнику та рецензенту згідно з графіком виконання ВКР.
1.2. Критерії оцінки дипломного проекту
Захист дипломного проекту оцінюється «відмінно» за умови:
−
Робота виконана на високому теоретичному та практичному рівні, з повним розкриттям теми, надано глибоке, самостійне, оригінальне вирішення проблеми дипломної роботи (ВКР); розроблено авторські проекти вирішення завдань з найбільш актуальних питань дизайну в інформаційних технологіях, у яких широко використані різні методи дослідження та дизайн – проектування;
Представлені дизайнерські розробки та наукові дослідження, виконані в рамках роботи, можуть бути рекомендовані до виробництва або використання у реальній дизайнерсько-проектній діяльності;
Графічні проектні матеріали розроблені самостійно та виконані на високому художньому та естетичному рівні з використанням сучасних комп'ютерних технологій та спеціалізованих дизайнерських програм;
Дипломна робота відображає тематику обраного проекту або дослідження та високопрофесійна;
Доповідь на тему ВКР зроблено грамотно, чітко та аргументовано;
Дано аргументовані відповіді на зауваження та на всі поставлені питання під час захисту.
Оцінкою «добре» оцінюється робота, якщо:
− представлена на ДІА ВКР виконана у повній відповідності із завданням та має підписи випускника, керівника ВКР, консультантів з розділів ВКР та рецензента в основних написах усіх документів, що входять до ВКР;
Дипломна робота (ВКР) виконана в повному обсязі, на досить високому теоретичному та практичному рівні та містить окремі висновки та узагальнення;
Розроблені проекти вирішення завдань з найактуальніших питань дизайну в інформаційних технологіях негаразд широко представлені у дипломному проекті (ВКР);
Графічні проектні матеріали розроблені самостійно та виконані на гарному художньому та естетичному рівні з використанням сучасних комп'ютерних технологій та спеціалізованих дизайнерських програм;
Представлені дизайнерські розробки та дослідження, виконані в рамках роботи, рекомендовані до використання у процесі навчання за спеціальністю Дизайн (за галузями) як ілюстративно-інформаційний посібник;
Дипломна робота (ВКР) виконана згідно з затвердженою тематикою;
Зроблено хорошу доповідь та надані відповіді на запитання під час захисту.
Оцінкою «задовільно» оцінюється робота якщо:
У дипломній роботі (ВКР) недостатньо глибоко розроблена науково-теоретична та практична база, що захищає проблеми, питання,
завдання;
Недостатньо широко представлений та використаний науково-практичний
потенціал методології дизайн-проектування у галузі інформаційних технологій;
Графічні проектні матеріали розроблені самостійно, але виконані не на належному художньому та естетичному рівні. Недостатньо використані ресурси сучасних комп'ютерних технологій та спеціалізованих дизайнерських програм;
Представлені дизайнерські розробки та наукові дослідження, ви-
повні в рамках роботи, не становлять великого інтересу при організації процесу навчання за спеціальністю Дизайн (за галузями) як ілюстративно-інформаційний посібник;
Не в повному обсязі представлені окремі частини дипломної роботи
(Пояснювальної записки, презентаційних матеріалів);
Зроблено посередню доповідь та дано не всі відповіді на запитання у ході
захисту.
Оцінка «незадовільно» - ставиться у тому випадку, якщо:
− представлена на ГІА ВКР виконана у повній відповідності із завданням та має підписи випускника, керівника ВКР, консультантів з розділів ВКР та рецензента в основних написах усіх документів, що входять до ВКР;
− доповідь на тему представленої на захисті ВКР не розкриває суті поставленого завдання та не відображає способів її вирішення;
− студент не розуміє питань з тематики даної ВКР та не знає відповіді на теоретичні питання, що потребують елементарних знань навчальних дисциплін;
− студент не здатний пояснити основні положення ВКР, що вказує на несамостійне виконання або результати роботи фальсифіковані.
2. ТЕМАТИКА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУВАННЯ
З вибору теми проекту починається творча робота студента, яка потребує вдумливого підходу, розуміння актуальності обраної теми та галузі практичного застосування проектної розробки.
Темою дипломної роботи може стати будь-яка сфера дизайну в інформаційних технологіях. Загалом тематика ВКР визначається такими напрямами:
Поліграфічний дизайн
Розробка фірмового стилю
Дизайн веб-сайтів
Дизайн оформлення телепередач, телезаставок, кінофільмів та ін.
3. СТРУКТРУА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТУ
3.1. Структурні елементи випускної кваліфікаційної роботи
Структурними елементами ВКР (дипломний проект) є: пояснювальна записка, практична частина (дизайн-проект у матеріалі) та презентаційна частина (планшети та презентація).
Пояснювальна записка складається з:
індивідуальне завдання на дипломне проектування;
титульного листа;
змісту;
введення;
основної частини (творча частина, графічна частина, технологічна частина, економічна частина);
укладання;
списку літератури;
додатків.
Завдання на випускну кваліфікаційну роботу(Додаток № 3).
Завдання на ЗКР розглядається ПЦК, підписується керівником ЗКР, заст. директора з ІОП та затверджується заступником директора коледжу з навчальної роботи. Оригінал завдання на ВКР є першою сторінкою роботи.
Титульний аркуш (додаток №4 ).
Титульний лист є другою сторінкою дипломної роботи. Титульний лист оформляється відповідно до вимог ІГА керівником ВКР та видається студенту не пізніше ніж за тижденьдо внутрішнього рецензування.
Зміст .
Зміст включає введення, найменування всіх розділів, підрозділів, пунктів (якщо вони мають найменування) основної частини, висновок, список використаних джерел та додатків із зазначенням номерів сторінок, з яких розпочинаються ці елементи роботи. Зміст (зміст) формується програмним методом, тобто. має бути автозбирається.
Основна частина пояснювальної записки
Зміст ПЗ містить такі обов'язкові частини (розділи):
Вступ
Передпроектний аналіз.
Розробка концепції проекту.
Розробка ескізного проекту.
Вибір технічних засобів розробки проекту.
Технологічне забезпечення проекту.
Бриф на розробку дизайн-проекту.
Кошторис проекту.
Творча частина.
Графічна частина.
Технологічна частина.
Економічна частина.
Презентаційна частина.
Висновок.
Список літератури.
Програми
Вступ.
У «Вступі» обґрунтовується актуальність вибору теми, формулюється мета роботи, визначаються завдання, які необхідно вирішити у процесі проектування, розкриваються наукова новизна та практична значущість дипломної роботи.
Творча частина
«Творча частина», включає передпроектне дослідження, що складається з: вивчення та аналізу джерел творчості, ілюстративного матеріалу, вивчення сучасних тенденцій у дизайні. А також із опису розробки концепції ВКР: формування цілісного задуму (ідеї); виявлення культурних зв'язків (визначення зв'язку зі стильовими та модними тенденціями у дизайні); описи дизайн-концепції та методів проектування.
Графічна частина
«Графічна частина» дипломного проекту складається з розробки ескізного проекту: пошуку колірного, шрифтового, концептуально-візуального рішення, графічної стилістики (графічної концепції) ВКР, а також іншої графічної документації та/або макетів, що доповнюють пояснювальну записку та планшетів у форматі А1 (3 -4 шт).
Технологічна частина
"Технологічна частина" складається з обґрунтування вибору технічних засобів розробки проекту: комп'ютерних програм, що допомагають оптимізувати процес проектування, суттєво полегшити роботу та заощадити час дизайнеру; технологічного забезпечення проекту: підготовка графіки, підготовка макета проекту, залежно від способу його виготовлення; складання технологічної послідовності розробки проекту По напрямкам: поліграфічний дизайн, рекламний дизайнтехнологічна частина може включати додрукарську підготовку графічної частини дизайн-проекту - обробку ілюстрацій, верстку, кольороподіл.
Економічна частина
В «Економічній частині» виконуються необхідні розрахунки у відповідність до тематики дипломної роботи:
Бриф - складається з усіх напрямків тематики ВКР;
Кошторис проекту - складається за всіма напрямками тематики ВКР;
Презентаційна частина
Презентаційна частина ілюструє та доповнює доповідь випускника під час захисту випускної кваліфікаційної роботи.
Висновок
У «Укладенні» підбиваються підсумки виконання роботи: викладаються теоретичні та практичні висновки щодо актуальності та новизни проектного рішення, наводяться докази практичної значущості випускної кваліфікаційної роботи. Висновки повинні бути короткими та чіткими, що дають повне уявлення про зміст, значущість, обґрунтованість та ефективність дизайнерських розробок.
Список літератури
Список літератури наводиться в алфавітному порядку, нумерується
арабськими цифрами та оформляється відповідно до методичних рекомендацій щодо оформлення Пояснювальної записки дипломної роботи.
Програми
У «Додатки» до пояснювальної записки можуть наводитися:
Інформаційний банк передпроектного дослідження, що включає малюнки, фотографії на тему ВКР;
Інші додаткові графічні матеріали (наприклад: брендбук);
Електронна версія дипломної роботи на диску в конверті, оформленому у відповідність
3.3. Загальні вимоги до оформлення пояснювальної записки випускної кваліфікаційної роботи
Пояснювальна записка має бути обсягом не менше 25-30 сторінок формату А4, включаючи додатки (технологічні документи, аналоги дизайн-продуктів, креслення розгорток, аксонометрії, плани, ескізи, схеми, малюнки та інше).
Спосіб виконання тексту (машинописний) має бути єдиним для всієї ВКР. Помилки (друкарські помилки), графічні неточності не допускаються. У остаточному варіанті ВКР має містити чистих аркушів паперу.
ВКР зберігається також на електронному носії та передається для зберігання разом із друкованим текстом.
Викладати матеріал у ВКР слід чітко, ясно, від третьої особи, застосовуючи прийняту професійну термінологію, уникаючи повторень та загальновідомих положень, що є у підручниках та навчальних посібниках. Поясняти треба лише маловідомі чи суперечливі поняття, роблячи посилання на авторів, які висловлюють різні думки з одного й того самого питання.
У письмовій роботі допускаються лише загальноприйняті скорочення слів, наприклад, там, де йдеться про офіційну абревіатуру [Російська Федерація (РФ) тощо].
Після узгодження остаточного варіанту ВКР з науковим керівником роботу роздруковують на кольоровому принтері та брошурують. Для ВКР рекомендується використовувати жорстку папку на кільцях для вкладення файлів із текстом ПЗ або з файлами; колір папок – нейтральний (чорний, синій).
Після отримання відкликання на ЗКР зміни до її змісту студент може вносити лише за погодженням з науковим керівником. Після рецензування ВКР змін не підлягає.
Кожен розділ та програми розпочинаються в тексті письмової роботи з нової сторінки. Розділи у свою чергу мають поділятися на параграфи, що нумеруються – 1.1, 1.2, 1.3, …, 2.1, 2.2 тощо. Кожна розділ починається з нової сторінки, параграфи (підрозділи) розташовуються одна одною.
Усі листи ВКР (за винятком додатків) мають бути пронумеровані. Нумерація починається з листа змісту (зміст) і закінчується останнім (заключним) листом. На аркуші змісту (зміст) ставиться порядковий номер аркуша, починаючи з титульного (зазвичай, це номер "4"). Номери оформляються програмним способом унизу сторінки з форматуванням по центру.
Форматування сторінки та тексту
ВКР має бути оформлена на одній стороні аркуша паперу формату А4 (210×297 мм ± 10 мм). Основний текст (експрес-стиль Звичайний):
Гарнітура - Times New Roman; кегль – 12 пт; вирівнювання – по ширині, відновлення переносів - авто; відступи ліворуч та праворуч – 0; відступ першого рядка – 1,25; інтервали перед та після – 0; міжрядковий інтервал - 1,15.
Назва розділів (експрес стиль Заголовок 1 рівня)
Гарнітура - Arial; кегль – 14 пт; накреслення – напівжирний; регістр - всі великі; вирівнювання – по центру; відступи ліворуч та праворуч – 0; відступ першого рядка – ні; інтервал перед - 18 пунктів; інтервал після - 12 пунктів; міжрядковий інтервал - 1,5.
Назва підрозділів (експрес стиль Заголовок 2 рівня)
Гарнітура - Times New Roman; кегль – 12 пт; накреслення – напівжирний; вирівнювання – по лівому краю; відступ ліворуч – 1 см; відступ праворуч – 0; відступ першого рядка – ні; інтервал перед - 12 пунктів; інтервал після - 12 пунктів; міжрядковий інтервал - 1,15.
Підмальовковий підпис
Гарнітура - Times New Roman; кегль – 11 пт; вирівнювання – по лівому краю малюнка; відступ ліворуч – по лівій межі малюнка, праворуч – 0; відступ першого рядка – ні; інтервали перед та після – 6 пт; міжрядковий інтервал - 1,0.
Назва таблиці
Гарнітура - Times New Roman; кегль – 11 пт; вирівнювання – по лівому краю; відступ першого рядка – ні; інтервал перед - 6 пунктів; інтервал після – 6 пунктів; міжрядковий інтервал - 1,0.
Оформлення титульного листа
Титульний лист дипломної роботи оформлюють у суворій відповідності до зразка, наведеного у додатку 4.
Оформлення змісту
Найменування заголовків розділів, підрозділів та інших частин дипломної роботи у тексті та змісті повинні повністю збігатися. Всі розділи та підрозділи основної роботи, що нумеруються, даються з їх номерами. Проти кожного найменування вказують номер сторінки, де розташовано початок даного розділу. Зміст (зміст) формується програмним методом, тобто. має бути автозбирається.
Оформлення ілюстраційного матеріалу
Зміст та обсяг ілюстраційного матеріалу визначає студент за погодженням з керівником ЗКР. Ілюстраційний матеріал може містити таблиці, схеми, фотографії, малюнки, ескізи, які ілюструють окремі становища всіх основних розділів роботи. Ілюстрації допускається розташовувати на окремих аркушах, їх необхідно включати до загальної нумерації; номер сторінки у разі допускається не проставляти.
Слово "таблиця", її порядковий номер (без знака №) та назва пишеться зверху самої таблиці у правій стороні.
Усі ілюстрації (фотографії, ескізи) називаються малюнками. Рисунки нумеруються послідовно у межах розділу двома арабськими цифрами (1.1, 2.1, 3.1), перша з яких вказує номер розділу, а друга порядковий номер малюнка у цьому розділі. Малюнки розміщують відразу після посилання на них у тексті.
Малюнки та таблиці слід розміщувати так, щоб їх можна було розглядати без повороту проекту. Якщо таке розміщення не можливе, малюнки та таблиці розташовують так, щоб їх розглядати треба було повернути проект за годинниковою стрілкою.
Розривати таблицю та переносити частину її на іншу сторінку можна тільки в тому випадку, якщо вона не вміщається на одній сторінці. При цьому на іншу сторінку переноситься заголовок «Продовження таблиці номер таблиці», а також шапка таблиці.
Формули розрахунків у тексті треба виділяти окремим рядком.
Зразок оформлення підмалювальних підписів та заголовків таблиць наведено у Додатку 7.
Оформлення списку літератури
До списку літератури включають усі використані джерела (щонайменше 10 джерел). Відомості про книги повинні включати: прізвище та ініціали автора (у називному відмінку); назва книги; місце видання; видавництво та рік видання.
Назва місця видання необхідно наводити повністю в називному відмінку; допускається скорочення лише двох міст: Москва (М) та Санкт-Петербург (С-П).
Найменування видавництв виділяють лапками, крім тих випадків, коли вони є складноскороченим словом, утвореним з повної офіційної назви видавництва.
Оформлення додатків до ВКР
Кожний додаток слід починати з нового аркуша, у правому верхньому кутку якого пишеться слово "Додаток" та номер, позначений арабською цифрою (без знака №). Обсяг програм не обмежується.
Оформлення презентації
Презентація до ВКР виконується у форматі Microsoft Power Point.
Так само, як і диплом, презентація повинна мати титульний лист. У ньому вказується найменування навчального закладу, назва дипломної роботи, праворуч унизу пишеться прізвище та ініціали виконавця, дані керівника, місце та рік захисту ВКР.
Зверніть увагу, презентація для ВКР оформляється лише у нейтральних, неяскравих тонах, але у стилі вашого проекту. Акцент повинен бути зроблений виключно на смисловому наповненні слайдів, а не на їхньому кольорі, анімаційних картинках або фонових малюнках.
3.4. Графічна частина дипломної роботи
Графічна частина дипломної роботи складається з графічної документації (у складі ПЗ) та планшетів у форматі А1 (3-4шт). Графічна частина надається у матеріалі та записаній на електронному носії.
Планшети можуть включати ескізну розробку ВКР, необхідні креслення, таблиці та остаточні варіанти дизайн-проекту ВКР.
Оформлення планшетів
Планшети виконуються з використанням традиційних графічних засобів та застосуванням сучасного комп'ютерного програмного забезпечення (Adobe Photoshop, Adobe Illustrator, Corel Draw, Adobe Dreamwiever, Adobe Flash, Adobe InDesign).
Кількісно наочно-графічний матеріал може становити три - чотири аркуші формату А-1.
Основа планшета - пенокартон (товщина не менше 5мм).
В оформленні кожного планшета мають бути елементи титульного листа ВКР:
У верхньому полі: ГБОУ СПО Коледж декоративно-ужиткового мистецтва імені Карла Фаберже № 36; Випускна кваліфікаційна робота на тему «………»
У нижньому полі: студента: ……………., групи: ………, керівник ВКР: ……………., Москва 20…..г.
3.5. Робота у матеріалі (при необхідності)
Залежно від тематики ВКР може бути виконаний макет (фірмовий стиль) або виріб. Робота у матеріалі має продемонструвати насамперед технічну підготовку студента, його компетентність у виборі технологічних та конструкторських засобів реалізації проектної ідеї. Кількість представлених у матеріалі робіт визначається темою проекту та регулюється керівником ВКР спільно з ПЦК та залежить від складності та трудомісткості виробів або макетів.
Залежно від ВКР у матеріалі можуть бути виконані:
Для ВКР за тематикою «Дизайн Web-сайтів» та «Дизайн оформлення телепередач, телезаставок, кінофільмів» робота надається на CD-диску.
Для ВКР на тему «Поліграфічний дизайн», «Рекламний дизайн» робота в матеріалі надається у друкованому вигляді.
Для ВКР за тематикою «Фірмовий стиль» робота у матеріалі надається у макетах та/або у друкованому вигляді.
3.6. Презентація
Презентація ВКР має бути організована у формі комп'ютерної презентації, що поєднує традиційні компоненти за допомогою мультимедійних засобів.
Слайди презентації ВКР повинні описувати проблему, предмет дослідження та основні етапи виконання у вигляді лаконічних тез. Разом з поясненнями слайди можуть містити ще різні схеми, таблиці, ілюстрації та діаграми.
Наприкінці презентація доповнюється списком результатів, які мають містити висновки щодо актуальності та практичної значущості проекту.
Презентація супроводжує традиційну доповідь тривалістю 5-10 хвилин. Доповідь повинна мати чітку структуру та послідовність: актуальність теми – цілі – завдання – вихідні позиції проекту – опис проектної ідеї – висновок. Презентаційні матеріали обов'язково мають бути активно задіяні під час викладу.
Всі питання та критичні зауваження слід вислуховувати спокійно та давати свої відповіді, пояснення чи заперечення у коректній доказовій формі.
Додаток 1
РЕЦЕНЗІЯ
На дипломний проект (роботу), виконану студентом:
Спеціальність №
070206 Дизайн в інформаційних технологіях
Тема дипломного проекту
«_______________________________________________»
Найменування окремих частин та їх обсяг у листах
Відповідність диплому за обсягом та змістом, виданим завданням
Якість виконання (за п'ятибальною системою)
Пояснювальна записка:
Вступ:
Творча частина:
Технологічна частина:
Економічна частина:
Графічна частина:
Використання в дипломному проекті (роботі) останніх досягнень та передових методів технології, науки та техніки
Можливість використання диплома та його окремих частин у виробництві та навчальному процесі
Переваги дипломного проекту (роботи)
Недоліки дипломного проекту (роботи)
Думка рецензента на основі аналізу дипломного проекту (роботи) щодо ступеня підготовленості випускника до роботи за фахом
Дипломний проект (робота) студентки: __________________________________________________
Заслуговує на _________________________________________ оцінку
Місце роботи, посада рецензента:
П.І.Б. рецензента:
«______» __червня___ 201____р. Підпис _____________________________
З відгуком ознайомлений(а) ______________________________________________________________
(підпис студента)
Додаток 2
ВІДГУК КЕРІВНИКА
на виконання студентом ДБОУ СПО КДПІ ім. К.Фаберже
_______________________________________________________
/П.І.Бо студента/
випускний кваліфікаційної роботи на тему:
виконану під керівництвом: _____________________________________________
Характеристика роботи та студента
До рецензування було представлено дипломний проект студента
На тему
«______________________________________________________”».
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Загальний висновок
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Керівник:
викладач_________________________ /___________________/
«______» червня 201___ р.
Додаток 3
імені Карла Фаберже
СТВЕРДЖУЮ
Зам. директора
з навчальної роботи
Осовська В.А.
«___» ________201__ р.
ЗАВДАННЯ
з дипломного проектування учня
_______________________________________________________________
по специальности070602 Дизайн (за галузями)
Тема: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Зміст проекту:
Вступ
Творча частина
Графічна частина
Технологічна частина
Економічна частина
Висновок
Література
Керівник проекту:
_________________________________________ ___________________________________
/П.І.Б./
Консультанти:
Економічна частина
/П.І.Б./
Дата видачі дипломного завдання _________ » березня 201____ р
Термін здачі закінченого проекту ________ » червня 201__ р.
Голова ПЦК №3:
__________________________________________________ ________________________________________
/П.І.Б./
Додаток 4.
Зразок оформлення титульного листа пояснювальної записки
ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ МІСТА МОСКВИ
Державна бюджетна професійна освітня установа
КОЛЕДЖ ДЕКОРАТИВНО – ПРИКЛАДНОГО МИСТЕЦТВА
ІМЕНІ КАРЛА ФАБЕРЖЕ
ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА
(ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ)
на тему:
_________________________________________________________________
Спеціальність: 072501 Дизайн (за галузями)
Дизайн в інформаційних технологіях
Виконав:
Керівник проекту:
Консультанти:
Проектна частина
Графічна частина
Економічна частина
Дата захисту: Захистив із оцінкою:______________
«_____»___________201__ р.
Москва 2015
Додаток 5
Департамент освіти міста Москви
Коледж декоративно – прикладного мистецтва
імені Карла Фаберже
СТВЕРДЖУЮ
Зам. директора з УР
Осовська В.А.
«___» __________ 201__ р.
Графік
виконання випускної кваліфікаційної роботи
з дипломного проектування учня _______________________________________
за спеціальністю 072501Дизайн (за галузями)
070602 Дизайн в інформаційних технологіях
Тема: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________
№ п/п
Найменування частини ВКР
Термін здачі
Фактичний термін здачі
Підпис керівника, консультанта
Затвердження теми
Робота у матеріалі
Пояснювальна записка:
Вступ
Творча частина
Графічна частина
Технологічна частина
Економічна частина
Висновок,
Література
Планшетний ряд
Презентація
Захист
Студент: ________________________________________________
Керівник: ___________________________________________
Додаток 6
Департамент освіти міста Москви
ГБОУ СПО Коледж декоративно – прикладного мистецтва
імені Карла Фаберже
ДИПЛОМНИЙ ПРОЕКТ
на тему:
____________________________________________________________
Спеціальність: 072501 Дизайн в інформаційних технологіях
Група: ДІ-4
Студент: Іванов Олександр Юрійович
Керівник проекту: Колосов Валерій Леонідович
Москва 2015
Додаток 7
Оформлення ілюстрацій та посилань на них у тексті (приклад).
Був найяскравішим представником оп-арту як завдяки розмаху своєї творчості, так і логічній завершеності свого методу. Він досліджував вплив цього мистецтва та його застосування в архітектурі та дизайні, що призвело до розквіту оп-артуінастільки, що навіть виникла небезпека перетворення його на(Рис.2.1).
Рис. 2.1. Стиль «оп-арт» у типографічних плакатах.
Щоб досягти зовнішніх оптичних ефектів, оп-артисти використовують матеріали, що не відносяться до живопису (метал, скло, пластик), але мають поверхню, що відбиває. Ця ж мета навела художників на думку використати виразні можливості тканини та прозорих матеріалів - улюблений прийом реклами та друку, що шокує і досягає негайного результату. У тому ж дусі працюватиме і покоління художників, що народилися між і , чия творчість пов'язана головним чином з 1960-ми - вони систематизують попередні відкриття та помножать галузі застосування оп-арту у повсякденному житті.
Оформлення заголовка таблиці (приклад).
Слово Таблиця 1розміщується у правому верхньому кутку, над тематичним заголовком таблиці, без крапки та виділяється курсивом.
Таблиця 1
Заголовок таблиці……..
Додаток 8
ДОГОВІР АВТОРСЬКОГО ЗАМОВЛЕННЯ № _______
м Москва
"_____"____________201___р.
Іменований(а) надалі "Автор", чинний(а) як фізична особа, з одного боку, та
Іменоване(ий, ая) надалі "Замовник", в особі _____________________________, чинного на підставі _________________, з іншого боку,
разом іменовані "Сторони", а індивідуально - "Сторона",
уклали справжній договір авторського замовлення (далі за текстом – "Договір") про наступне:
1. Предмет договору
1.1. "Автор" зобов'язується створити на замовлення "Замовника"____________________, яке відповідатиме характеристикам, зазначеним у п. 1.2 "Договору" (далі за текстом - "Твір") та надати майнові права на використання "Твори", зазначені у п. 3.2 "Договору" (далі за текстом - "Виняткові права") на умовах простої (невиключної) ліцензії, а "Замовник" зобов'язується прийняти "Твір" та виплатити "Автору" винагороду за створення "Твори" та надання прав використання "Виключних прав".
1.2. Характеристики "Твори" вказуються в "Творчому завданні" (Додаток 1к "Договору"), що є невід'ємною частиною "Договору".
"Творче завдання" буде підставою оцінки "Твори" на предмет відповідності пред'явленим "Замовником" вимог при розгляді "Замовником" закінченого "Твору".
1.4. "Творче завдання" розробляється "Замовником" протягом _________________ календарних днів з дня підписання "Договору".
1.5. Матеріальний носій "Твори" передається "Замовнику" у власність.
2. Авторські права
Право на недоторканність "Твори".
Право на оприлюднення "Твори".
Право на відгук.
Право на таку назву "Твори": _______________________________.
Право на такі частини "Твори": __________________________________.
Право на наступні персонажі "Твори":_______________________________.
Інші права, передбачені законодавством Російської Федерації.
2.4. "Автор" має право без згоди "Замовника" залучати будь-яких осіб для технічної та іншої роботи, необхідної для створення "Твору", якщо така робота не є підставою для визнання особи, яка її виконала, співавтором.
2.5. "Замовник" гарантує, що не порушуватиме авторські права "Автора", встановлені "Договором" та законодавством Росії.
2.6. При цьому при використанні "Виключних прав" на "Виробництво" кожен екземпляр "Твори" на матеріальному носії повинен містити ім'я або псевдонім "Автора" у наступному написанні: _________________ або випускатися анонімно, знак охорони (захисту) авторського права та _________________________________________________________.
3. Надання виняткових прав використання твору
3.1. "Автор" гарантує, що після створення "Твору" "Замовнику" буде надано "Виняткові права" на "Твір" на умовах простої (невиключної) ліцензії в обсязі та порядку, зазначеному у "Договорі".
Згідно з договором" "Автор" має право передавати "Виключні права" на "Твір" третім особам.
3.2. За "Договором" "Автор" надає "Замовнику" "Виняткові права" на використання "Твори" на умовах простої (невиключної) ліцензії, незалежно від того, чи здійснюються відповідні дії з метою отримання прибутку або без такої мети всіма способами, дозволеними "Замовнику" законодавством Росії.
3.3.1. Протягом терміну дії "Договору" утримуватися від будь-яких дій, здатних утруднити здійснення "Замовником" наданих йому "Виняткових прав" на "Виробництво" у встановлених "Договором" обсязі та межах.
3.3.2. Негайно повідомити "Клієнта" про припинення "Виняткових прав" на "Твір".
3.4. "Замовник" має право:
3.4.1. Використовувати "Виняткові права" на "Добуток" для будь-яких цілей "Замовника" в обсязі, способами та межах, передбаченими "Договором".
3.4.2. Відмовитися від виконання "Договору", якщо "Автор", порушуючи умови "Договору", відмовляється надавати "Замовнику" "Виключні права" на "Твір".
3.4.3. Використовувати "Виняткові права" на "Твір" на наступній території: ____________________________________________________________________.
3.5. "Автор" гарантує, що на момент підписання "Договору" "Автор" не пов'язаний з будь-якими зобов'язаннями з третіми особами щодо майнових прав на використання "Твору".
3.6. "Замовник" гарантує, що після надання "Виняткових прав" на "Твір" він використовуватиме "Виключні права" в обсязі, порядку та способами, встановленими "Договором" та законодавством Росії.
Після припинення дії "Договору" він зобов'язується негайно припинити використання "Виняткових прав" на "Твір" і надалі їх не використовувати.
4. Строк дії договору
4.1. "Договір" набирає чинності з ____________________________ і діє до ___________________.
4.2. Термін надання "Виняткових прав" на "Твір" складає ___________
5. Права та обов'язки сторін
5.1.1. Вчасно, належним чином відповідно до вимог п. 1.2 "Договору" до характеристик "Твори", створити "Твір" та передати створене "Твір" "Замовнику".
5.1.2. До початку створення "Твори" розробити попередній план, образ майбутнього "Твори" у _________ варіантах з урахуванням вимог до характеристик "Твори", зазначених у п. 1.2 "Договору" не пізніше ___________ та надати його напогодження "Замовнику".
5.1.3. Усувати виявлені "Замовником" у процесі створення "Твори" недоліки, помилки, внести зміни до "Твору" протягом ______________ робочих днів з моменту отримання письмового повідомлення від "Замовника" у разі, якщо дані недоліки, зміни не суперечать та не перевищують встановлені у п. 1.2 "Договору" характеристики "Твори".
5.1.4. Вчасно сповіщати "Замовника" про всі обставини, що ускладнюють або унеможливлюють створення "Твори" за "Договором" протягом _________________ робочих днів з їх виникнення.
5.1.5. Передати "Замовнику" оригінал "Твори".
5.1.6. Створити "Твор" зі своїх матеріалів, з використанням своїх або придбаних "Автором" інструментів, обладнання, технічних засобів та іншого майна, необхідного для створення "Твору".
5.1.7. Після створення "Твори" здійснити реєстрацію "Твори" у нотаріуса протягом _________________ робочих днів після підписання акта приймання-передачі "Твори" та передати копію документа, що підтверджує реєстрацію "Твори" "Замовнику".
5.1.8. Передати " Замовнику " разом із " Твором " всю необхідну документацію на " Твір " , і навіть усю необхідну інформацію , що стосується експлуатації чи іншого використання " Твори " , якщо характер інформації така, що без неї неможливе використання "Твори" для цілей, зазначених у "Договорі".
5.2. "Замовник" зобов'язується:
5.2.1. Своєчасно прийняти створене "Автором" "Твір".
5.2.2. Виплатити "Автору" винагороду у розмірі, порядку та терміни, передбачені "Договором".
5.2.3. Відшкодувати "Автору" такі витрати:
5.2.3.1. ______________. Відшкодування витрат "Замовником" здійснюється на підставі документів, що підтверджують витрати "Автора". Відшкодування витрат "Автора" здійснюється "Замовником" протягом ______________ банківських днів із дня ________________.
5.2.4. До початку створення "Твори" передати на запит "Автора" всю необхідну інформацію та документацію, необхідну для створення "Твори", відому"Замовнику".
5.2.5. Із запропонованих "Автором" _______ варіантів попереднього плану, образу майбутнього "Твори" протягом _____ робочих днів вибрати найбільш вдалий варіант і передати цей варіант "Автору" на виконання.
У разі прострочення "Замовником" терміну вибору найбільш відповідного варіанта термін створення "Твори" відповідно збільшується на термін прострочення вибору відповідного варіанта.
5.2.6. Вчасно повідомляти про виявлені "Замовником" недоліки, помилки або необхідність внесення змін або доповнень до "Твору" у процесі створення "Твору".
5.3. "Автор" має право:
5.3.1. При ухиленні "Замовника" від прийому створеного "Твору" або оплати винагороди за "Договором" після закінчення ______ робочих днів з дня, коли згідно з "Договором" "Твір" мало бути передано "Замовнику", та за умови наступного дворазового попередження "Замовника" продати створене "Твір" третій особі, а виручену суму, за вирахуванням всіх належних "Автору" платежів, внести на ім'я "Замовника" у депозит у порядку, передбаченому ст. 327 ЦК України.
5.3.2. Не усувати зауваження, не виконувати доопрацювання "Твори", якщо при цьому дії "Автора" вийдуть за межі завдання, зазначеного у п. 1.2 "Договору" та "Замовник", не бажає додатково оплачувати додаткові роботи (послуги) щодо створення "Твори". Для проведення додаткових робіт (надання послуг) щодо створення "Твори", що не входять до рамок завдання, зазначеного у п. 1.2 "Договору", "Сторони" підписують додаткові угоди до "Договіру", у яких обумовлюються додаткові вимоги до характеристик "Твори", терміни виконання, розмір винагороди за додаткові роботи (послуги) щодо створення "Твори" та інші необхідні умови за погодженням "Сторон".
5.3.3. Вимагати виплати винагороди у розмірі, порядку та строки, передбачені "Договором".
5.3.4. Вимагати відшкодування витрат "Автора" у розмірі, порядку та строки, передбачені "Договором".
5.3.5. Вимагати своєчасного приймання створеного "Твору" та підписання акта приймання-передачі "Твору" або обґрунтованої відмови від його підписання у встановлені строки.
5.3.6. Укласти договір відчуження "Виняткових прав" на "Твір" з третьою особою без згоди "Замовника".
5.4. "Замовник" має право:
5.4.1. Вимагати належного створення "Твору" відповідно до "Творчого завдання".
5.4.2. Вимагати своєчасного усунення виявлених недоліків, помилок чи необхідності внесення змін чи доповнень до "Твору".
6. Строки створення твору
6.1. Терміни створення "Твору" визначаються поетапно в "Календарному плані" (Додаток №2 до "Договору"), що є невід'ємною частиною "Договору".
6.2. За необхідності та за наявності поважних причин для завершення створення "Твору" "Автору" надається додатковий пільговий строк наступною тривалістю у __________ частину строку, встановленого у п. 7.1 "Договору".
"Сторони" домовилися вважати поважними причинами для надання "Автору" додаткового пільгового строку: ____________________________________________.
6.3. Після закінчення додаткового пільгового терміну, наданого "Автору" відповідно до п. 7.2 "Договору", "Замовник" має право в односторонньому порядку відмовитись від "Договору". "Замовник" також має право відмовитися від "Договору" безпосередньо після закінчення строку, встановленого у п. 7.1 "Договору", якщо "Договір" до цього часу не виконаний, а з його умов явно випливає, що при порушенні терміну виконання "Договору"" Замовник" втрачає інтерес до "Договору".
7. Порядок прийому-передачі твору
7.1. Приймання кожного етапу створення "Твори" підтверджується підписанням "Сторонами" акту приймання-передачі етапу створення "Твори", який оформляється у такому порядку:
7.1.1. "Автор" після завершенняетапу створення "Твори" представляє "Замовнику" актприйому-передачі етапу створення "Твори" поштовим відправленням чи спеціально.
7.1.2. Одночасно з актом приймання-передачі "Автор" передає "Замовнику" наступну технічну та іншу документацію, що відноситься до "Твору": _______________________________________________________________________.
7.1.3. "Замовник" зобов'язаний протягом _________ робочих днів із дня отримання акта приймання-передачі, зазначеного у п. 8.1 "Договору", прийняти (при необхідності оглянути за участю "Автора", протестувати, провести експертизи, оцінити творчий підхід "Автора" та виконати інші необхідні дії для перевірки відповідності створеного "Твору" (частини "Твору") вимогам, що встановлюються в "Договорі") "Твір" (частина "Твори"), підписати та повернути "Автору" 1 (один) екземпляр актуприйому-передачі або направити "Автору" мотивовану відмову від прийому "Твори" (частини "Твори") у зв'язку з невідповідністю характеристик необхідного "Твори" або виявленням інших недоліків, що істотно погіршують "Твори", шляхом спрямування його поштовим відправленнямабо спеціально.
У разі відмови "Замовника" від прийому "Твори" (частини "Твори") "Сторонами" протягом __________ робочих днів з дня отримання "Автором" мотивованої відмови складається двосторонній акт із переліком необхідних доопрацювань та строків їх виконання.
7.2. "Замовник" зобов'язаний прийняти "Твір", якщо "Твор" хоч і не відповідає естетичним очікуванням "Замовника", але повністю відповідає узгодженим "Сторонами" характеристикам "Твору", зазначеним у п. 1.2 "Договору".
7.3. У разі відправлення "Замовником" мотивованої відмови від прийому "Твору" (частини "Твору") "Сторони" спільно призначають термін усунення виявлених недоліків або здійснення необхідних доопрацювань.
7.4. Якщо "Автор" не усунув виявлені недоліки або не здійснив необхідних доопрацювань у погоджений " Сторонами " термін, " Замовник " вправі відмовитися від " Договору " і вимагати відшкодування збитків.
7.5. Дострокове створення "Твори""Автором" не допускається.
7.6. Обов'язки "Автора" щодо створення та передачі "Твори" "Замовнику" вважаються виконаними належним чином та в повному обсязі у разі підписання "Сторонами" акта приймання-передачі та передачі всієї документації, зазначеної у п. 8.1.2 "Договору".
Обов'язки "Автора" щодо створення та передачі "Твору" "Замовнику" також будуть вважатися виконаними у випадку, якщо "Замовник" не направив "Автору" мотивовану відмову від прийому "Твору" у строк, зазначений у п. 8.1.3 "Договору" . Після закінчення терміну, зазначеного у п. 8.1.3 за відсутності мотивованої відмови "Замовника", "Твір" (частина "Твори") вважається прийнятим "Замовником" та підлягає оплаті на підставі одностороннього акту, складеного "Автором".
8. Порядок надання виняткових прав на твір
8.1. "Автор" у строк до ____________ р. здійснює "Замовнику" у такому порядку: _____________________________________.
8.2. На підтвердження здійснення надання "Виняткових прав" на "Твір" " Сторони " зобов'язані підписати " Акт приема-передачи виняткових прав " (додаток №___ до " Договору " ), що є невід'ємною частиною " Договору " .
8.3. Моментом надання "Виняткових прав" на "Твір" "Автором" "Замовнику" є підписання "Сторонами" "Акту приймання-передачі виняткових прав".
8.4. Обов'язки "Автора" з надання "Виняткових прав" на "Твір" вважаються виконаними належним чином відповідно до умов "Договору" у повному обсязі з моменту підписання "Акту приймання-передачі виключних прав".
З моменту підписання "Акту приймання-передачі виняткових прав" "Виключні права" на "Виробництво" вважаються наданими від "Автора" "Замовнику".
9. Розмір винагороди та порядок розрахунків
9.1. Розмір винагороди створення " Твори " становить _____________(прописом) крб.
9.2. Оплата винагороди за створення "Твори" провадиться у такому порядку: у строк до __________ р. "Замовник" здійснює попередню оплату у розмірі 100 (ста) відсотків від розміру винагороди, зазначеної у п. 11.1 "Договору".
9.3. За надання "Виняткових прав" на "Твір" "Замовник" у строк до ___________ р. сплачує "Автору" одноразовий платіж у розмірі __________________ (написом) руб.
За надання "Виняткових прав" на "Твор" "Замовник" також виплачує фіксовані періодичні платежі у строки, передбачені "Графіком платежів" (Додаток №___) до "Договору"), що є невід'ємною частиною "Договору".
9.4. Розмір винагороди за надання "Виняткових прав" на "Твор", що виплачується "Замовником" "Автору", може змінюватися за згодою "Сторон" у строки, які можуть бути додатково визначені "Сторонами" "Договору", але не більше одного разу протягом терміну дії "Договору".
9.5. "Замовник" сплачує "Автору" винагороду лише після утримання із суми винагороди всіх відрахувань за законодавством Російської Федерації, відповідно до яких "Замовник" є податковим агентом з винагород, що виплачується за договорами цивільно-правового характеру.
9.6. Спосіб оплати за "Договором": перерахування "Замовником" коштів у валюті Російської Федерації (рубль) на розрахунковий рахунок "Автора". При цьому обов'язки "Замовника" щодо оплати за "Договором" вважаються виконаними з дня списання грошових коштів банком "Замовника" з рахунку "Замовника".
10. Конфіденційна інформація
10.1. "Сторони" зобов'язуються не розголошувати та вжити заходів щодо захисту від несанкціонованого доступу третіх осіб до інформації, що стосується предмета "Договору".
10.2. "Сторони" погодилися вважати конфіденційною таку інформацію:
_________________________________________________________________________________. У зв'язку з цим "Сторони" зобов'язуються вжити необхідних заходів для захисту конфіденційної інформації та не розголошувати її третім особам без попередньої письмової згоди іншої "Сторони". Умови конфіденційності цієї інформації зберігають свою силу протягом усього терміну дії "Договору" та протягом 3 (трьох) років після закінчення договірних відносин за "Договором".
10.3. Передбачені "Договором" зобов'язання "Сторон" щодо конфіденційності та нерозголошення інформації не поширюватимуться на загальнодоступну інформацію.
10.4. Якщо одна зі "Сторон" допустить розголошення конфіденційної інформації, вона відшкодує іншій "Стороні" заподіяні збитки, включаючи будь-які заподіяні реальні збитки або втрачені вигоди.
10.5. Конфіденційна інформація може бути передана одній із "Сторон" органам державної влади на підставах та в порядку, встановленому законодавством, з негайним повідомленням про це іншій "Сторони".
11. Відповідальність сторін
11.1. "Сторони" несуть відповідальність за невиконання або неналежне виконання своїх зобов'язань за "Договором" відповідно до "Договору" та законодавства України.
11.2. Неустойка за "Договором" виплачується лише на підставі обґрунтованої письмової вимоги "Сторон".
11.3. Виплата неустойки не звільняє "Сторони" виконання обов'язків, передбачених "Договором".
11.4. "Сторона", яка не виконала або неналежним чином виконала зобов'язання за "Договором", зобов'язана відшкодувати іншій "Стороні" заподіяні таким невиконанням збитки. Тягар доведення збитків лежить на потерпілій "Стороні".
11.5. Розірвання "Договору" не звільняє "Сторони" від відповідальності за невиконання/неналежне виконання своїх зобов'язань за "Договором".
11.6. Відсутність провини у разі порушення "Виняткових прав" на "Твір" будь-якої зі "Сторон" не звільняє їх від обов'язку припинити порушення "Виняткових прав" на "Твір", а також не виключає застосування щодо них заходів, вкладених у захист таких прав. Зокрема, публікація рішення суду про допущене порушення (підп. 5 п. 1 ст. 1252 ГК РФ) та припинення дій, що порушують або створюють загрозу порушення "Виняткових прав" на "Твір", здійснюються незалежно від вини порушника та за його рахунок.
11.7. Відповідальність "Автора":
11.7.1. У разі порушення строку створення "Твори" або етапу створення "Твори" "Автор" зобов'язується виплатити "Замовнику" пені у розмірі _______________ відсотків на день від винагороди за створення "Твору" або етапу створення "Твору" за "Договором" за кожен день прострочення, але не більше ______________.
11.7.2. У разі порушення строку розробки попереднього плану, образу майбутнього "Твору", зазначеного у п. 6.1.3 "Договори" "Автор" зобов'язується виплатити "Замовнику" пені у розмірі ___________ відсотків на день від винагороди за створення "Твору" або етапу створення "Твору" за "Договором" за кожен день прострочення, але не більше _____________.
11.7.3. У разі несвоєчасного надання "Виключних прав" на "Виробництво" відповідно до умов "Договору", "Автор" зобов'язується виплатити "Замовнику" пені у розмірі ___________ відсотків від винагороди за надання "Виняткових прав" на "Твір" за кожен день прострочення, але не більше _________ відсотків.
11.7.4. За порушення терміну передачі оригіналу "Твори", зазначеного у п. 6.1.6 "Договору" " Автор " зобов'язується виплатити " Замовнику " штраф у вигляді _____________ крб.
11.7.5. За порушення обов'язку щодо передачі "Замовнику" всієї необхідної документації на "Твір" або всієї необхідної інформації, зазначеної у п. 6.1.14 "Договору", "Автор" зобов'язується виплатити "Замовнику" штраф у розмірі ___________ руб.
11.7.6. За порушення обов'язку щодо залучення співавторів, зазначеної у п. 2.4 "Договору", "Автор" зобов'язується виплатити "Замовнику" штраф у розмірі _________ руб.
11.7.7. При цьому загальний розмір неустойок та штрафів, які "Автор" зобов'язується виплатити "Замовнику", обмежується сумою реальної шкоди, заподіяної "Замовнику".
11.8. Відповідальність "Замовника":
11.8.1. У разі невчасної виплати винагороди за створення "Твори", "Замовник" зобов'язується виплатити "Автору" пені за кожен день прострочення у розмірі _____________ відсотків на день від розміру невиплаченої винагороди за "Договором" за кожен день прострочення, але не більше _______________.
11.8.2. У разі несвоєчасної виплати винагороди за надання "Виняткових прав" на "Твір", "Замовник" зобов'язується виплатити "Автору" пені за кожен день прострочення у розмірі ____________ відсотків на день від розміру невиплаченої винагороди за "Договором" за кожен день прострочення, але не більше __________________.
11.8.3. У разі невчасного відшкодування витрат за "Договором", "Замовник" зобов'язується виплатити "Автору" пені за кожен день прострочення у розмірі __________ відсотків на день від розміру невідшкодованих витрат за "Договором" за кожен день прострочення, але не більше _____________.
11.8.4. У разі порушення терміну розробки "Творчого завдання", зазначеного у п. 1.5 "Договору" "Замовник" зобов'язується виплатити "Автору" пені у розмірі ___________ відсотків на день від винагороди за створення "Твору" або етапу створення "Твору" за "Договором" за кожен день прострочення, але не більше ______________.
11.8.5. За використання "Твори" у спосіб, що не передбачений "Договором", або після припинення дії "Договору", або іншим чином за межами наданих "Виняткових прав", "Замовник" несе відповідальність за порушення "Виняткових прав" на "Твір", передбачену законодавством РФ та "Договором".
11.8.6. У разі порушення "Замовником" "Виняткових прав" на "Твір" "Автор" має право відповідно доп. 3 ст. 1252 ЦК України вимагати на свій вибір від "Замовника" замість відшкодування збитків виплати компенсації:
- У розмірі від 10 000 (десяти тисяч) рублів до 5 000 000 (п'яти мільйонів) рублів, що визначається на розсуд суду;
- у дворазовому розмірі вартості екземплярів "Твори" або у дворазовому розмірі вартості "Виняткових прав" на "Твір", що визначається виходячи з ціни, яка за порівнянних обставин зазвичай стягується за правомірне використання "Твору".
11.8.7. Якщо "Замовник", що порушив "Договір", отримав внаслідок цього доходи, "Автор" має право вимагати відшкодування, поряд з іншими збитками, упущеної вигоди у розмірі не меншому, ніж такі доходи.
12. Підстави та порядок розірвання договору
12.1. "Договір" може бути розірваний за згодою "Сторон", а також в односторонньому порядку на письмову вимогу однієї з "Сторон" на підставах, передбачених "Договором" та законодавством.
12.2. Розірвання "Договору" в односторонньому порядку провадиться лише за письмовою вимогою "Сторон" протягом ___________________________ календарних днів з дня отримання "Стороною" такої вимоги.
12.3. Використання "Замовником" "Виняткових прав" на "Твір"після розірвання "Договору"не допускається.
12.4. Укладання "Автором" договору відчуження "Виняткових прав" на "Твір" з третьою особою та перехід "Виняткових прав" на "Твір" до третьої особи не є підставою для зміни або розірвання "Договіру".
12.5. "Автор" має право розірвати "Договір" в односторонньому порядку у випадках:
12.5.1. Якщо "Замовник" затримує виплату винагороди за створення "Твору" більш ніж на _______________ банківських днів або прострочив виплату винагороди за створення "Твори" _______________ разів.
12.5.2. Якщо "Замовник" затримує виплату винагороди за надання "Виняткових прав" на "Твір" більш ніж на _______________ банківських днів або прострочив виплату винагороди за надання "Виняткових прав" на "Твір" ____________ разів.
12.5.3. Якщо "Замовник" затримує відшкодування витрат за "Договором" більш ніж на _________________ банківських днів або прострочив відшкодування витрат за "Договором" ______________ разів.
12.5.4. Якщо "Замовник":
- використовує або використовував "Виключні права" на "Виробництво" не на дозволеному "Автором"території використання "Виняткових прав";
- використовує або використав майнові права на "Твор", не передані за "Договором";
- використовує або використав "Виключні права" на "Виробництво" у спосіб, що не передбачений "Договором" або після припинення дії "Договору";
- використовує або використав "Виключні права" на "Твір" з порушенням п. 2.7 "Договору";
- використовує або використав "Виняткові права" на "Виробництво" іншим чином за межами наданих "Виключних прав".
12.5.5. Якщо "Замовник" порушив авторські права "Автора", вказані в "Договорі" та/або законодавстві України.
12.5.6. Надання "Замовником" "Виняткових прав" на "Твір" третім особам.
12.6. "Замовник" має право розірвати "Договір" в односторонньому порядку у випадках:
12.6.1. Якщо "Автор" не створив "Твір" після закінчення додаткового пільгового терміну, зазначеного у п. 7.2 "Договору". Також "Замовник" вправі розірвати "Договір" безпосередньо після закінчення терміну, зазначеного у п. 7.1 "Договіру", якщо "Договір" до цього часу не виконаний, а з умов "Договіру" явно випливає, що при порушенні терміну, зазначеного у п. 7.1 "Договору" " "Замовник" втрачає інтерес до "Договору".
12.6.2. Якщо "Автор" не усунув виявлені "Замовником" у процесі створення "Твору" недоліки, помилки протягом встановленого у п. 6.1.4 "Договору" терміну та "Сторонами" не було обумовлено інший термін усунення недоліків.
12.6.3. Якщо "Автор" порушив обов'язок із залучення співавторів, зазначений у п. 2.4 "Договору".
12.6.4. Якщо "Автор" порушив термін розробки попереднього плану, образу майбутнього "Твору", зазначений у п. 6.1.3 "Договору" на ______________ робочих днів.
12.6.5. Якщо "Автор" відмовляється надавати "Замовнику" "Виключні права" на "Твір" відповідно до "Договіру".
12.6.6. Припинення "Виняткових прав" на "Твір".
13. Вирішення спорів із договору
13.1. Претензійний порядок досудового врегулювання спорів із "Договіру" є для "Сторон" обов'язковим.
13.2. Претензійні листи надсилаються "Сторонами" нарочним або рекомендованим поштовим відправленням з повідомленням про вручення останнього адресату за місцезнаходженням "Сторон", зазначеним у п. 12 "Договори".
13.3. Напрямок "Сторонами" претензійних листів іншим способом, ніж зазначено у п. 9.2 "Договору" не допускається.
13.4. Термін розгляду претензійного листа становить _________________ робочих днів із дня отримання останнього адресатом.
13.5. Суперечки з "Договору" вирішуються в судовому порядку у _____________________.
14. Форс-мажор
14.1. "Сторони" звільняються від відповідальності за повне або часткове невиконання зобов'язань за "Договором" у разі, якщо невиконання зобов'язань стало наслідком дій непереборної сили, а саме: пожежі, повені, землетрусу, страйку, війни, дій органів державної влади чи інших незалежних від " Сторін" обставин.
14.2. Якщо будь-яка з таких обставин безпосередньо спричинила невиконання зобов'язань у строки, встановлені "Договором", ці терміни пропорційно продовжуються на час дії відповідних обставин.
14.3. Якщо ці обставини триватимуть більше ___________________ календарних місяців, кожна з " Сторон " вправі виступити з ініціативою розірвання " Договору " у зв'язку з неможливістю його виконання. У разі прийняття "Сторонами" рішення про розірвання "Договіру" за названою підставою жодна із "Сторон" не матиме права на відшкодування можливих збитків.
14.4. "Сторона", яка не може виконати зобов'язання за "Договором", повинна своєчасно, але не пізніше _____________________ календарних днів після настання обставин непереборної сили, письмово сповістити іншу "Сторону", з поданням обґрунтувальних документів, виданих компетентними органами.
14.5. Неповідомлення або несвоєчасне повідомлення про виникнення форс-мажорних обставин позбавляють "Сторону" права посилатися на будь-які вищезгадані обставини як на підставу, що звільняє від відповідальності за невиконання зобов'язань.
14.6. "Сторони" визнають, що неплатоспроможність "Сторон" не є форс-мажорною обставиною.
15. Інші умови
15.1. "Сторони" не мають жодних супутніх усних домовленостей. Зміст тексту "Договору" повністю відповідає дійсному волевиявленню "Сторон".
15.2. Все листування на уроках "Договору", що передує його укладенню, втрачає юридичну силу з дня укладання "Договору".
15.3. "Сторони" визнають, що якщо будь-яке з положень "Договору" стає недійсним протягом терміну його дії внаслідок зміни законодавства, решта положень "Договору" є обов'язковими для "Сторон" протягом терміну дії "Договору".
15.4. "Договір" складено в 2 (двох) справжніх екземплярах російською мовою по одному для кожної зі "Сторон".
15.5. Кожна зі "Сторон" зобов'язується письмово повідомити іншу "Сторону" про зміну свого адреси або банківських реквізитів не пізніше за _______________ календарних днів після настання змін.
16. Список додатків
16.1. Додаток №____ - "Творче завдання".
16.2. Додаток №_____ - "Календарний план".
16.3. Додаток № ______ – "Акт прийому-передачі".
16.4. Додаток №_______ - "Акт прийому-передачі виняткових прав".
17. Адреси та реквізити сторін
"Автор": місце реєстрації - _________________________; Поштова адреса - __________________; тел. - __________; факс -________; e-mail -________; ІПН -______________; р/р - _________в ________к/с ______________; БІК_________; паспорт: ________________ видано __________________, код підрозділу ______________.
"Замовник": юридична адреса - ___________________; Поштова адреса -__________________; тел. -_____________; факс -_____________; e-mail -_____________; ІПН -_______________; КПП – ___________; ОГРН – ___________; р/с - ____________в ___________ до/с_______________; БІК ____________.
18. Підписи сторін
18.1. Від імені "Автора" __________ (Прізвище та ініціали)
18.2. Від імені "Замовника" __________ (Прізвище та ініціали)
У цьому навчальному посібнику розглянуто специфіку випускної кваліфікаційної роботи магістра дизайну. Розбирається широкий спектр питань, пов'язаних із підготовкою ВКР магістра, з урахуванням сучасних соціально-професійних реалій. Студент знайде у книзі актуальні рекомендації щодо структури, змісту та методики виконання ВКР. Видання щедро ілюстроване, що дозволяє розширити уявлення про викладений матеріал.
Крок 1. Вибирайте книги в каталозі та натискаєте кнопку «Купити»;
Крок 2. Перейдіть до розділу «Кошик»;
Крок 3. Вкажіть необхідну кількість, заповніть дані в блоках Одержувач та Доставка;
Крок 4. Натисніть кнопку «Перейти до оплати».
На даний момент придбати друковані книги, електронні доступи або книги в подарунок бібліотеці на сайті ЕБС можна лише за стовідсотковою попередньою оплатою. Після оплати Вам буде надано доступ до повного тексту підручника в рамках Електронної бібліотеки, або ми починаємо готувати для Вас замовлення в друкарні.
Увага! Просимо не змінювати спосіб оплати на замовлення. Якщо Ви вже обрали будь-який спосіб оплати та не вдалося здійснити платіж, необхідно переоформити замовлення заново та сплатити його іншим зручним способом.
Сплатити замовлення можна одним із запропонованих способів:
- Безготівковий спосіб:
- Банківська картка: необхідно заповнити усі поля форми. Деякі банки просять підтвердити оплату – для цього на номер телефону прийде смс-код.
- Онлайн-банкінг: банки, які співпрацюють із платіжним сервісом, запропонують свою форму для заповнення. Просимо коректно ввести дані у всі поля.
Наприклад, для " class="text-primary">Сбербанк Онлайнпотрібні номер мобільного телефону та електронна пошта. Для " class="text-primary">Альфа-банкупотрібні логін у сервісі Альфа-Клік та електронна пошта. - Електронний гаманець: якщо у Вас є Яндекс-гаманець або Qiwi Wallet, Ви можете сплатити замовлення через них. Для цього оберіть відповідний спосіб оплати та заповніть запропоновані поля, потім система перенаправить Вас на сторінку для підтвердження виставленого рахунку.
Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Державний освітній заклад вищої професійної освіти
Випускна кваліфікаційна робота
Дизайн-проект інтер'єру ресторану «ГрААль»
ВСТУП
Розділ 1. Дослідження на тему: «Дизайн інтер'єру ресторану на 200 чоловік»
1 Особливості закладів громадського харчування
2 Історія розвитку закладів громадського харчування
3 Особливості громадського харчування у наш час
4 Тенденції у дизайні інтер'єру 2014-15рр.
Глава 2. Архітектурно-планувальні рішення інтер'єру ресторанів
1 Характерні риси ресторанів
1.1 Сутність та економічне значення ресторанного господарства
1.2 Загальна характеристика ресторанів
1.3 Особливості у проектуванні ресторанів
2 Характеристика приміщення ресторану «ГрААлЬ»
2.1 Вхідна частина
2.2 Туалетні кімнати
2.3 Зони куріння
2.4 Барна стійка
2.5 Аванзал
2.6 Торгові зали
2.7 Сервізна
2.8 Мийне відділення столового посуду
2.9 Кімната для зберігання та прасування столової білизни
2.10 Виробничі приміщення
2.11 Побутові приміщення
3 Стиль дизайну еклектика
4 Розміщення меблів в інтер'єрі
5 Значення кольору у створенні дизайну інтер'єрів
6 Психологічні та естетичні аспекти впливу кольору на створення художнього образу в дизайні середовища
7 Огляд сучасних освітлювальних приладів для громадських будівель та їх класифікація
8 Сучасні оздоблювальні матеріали для інтер'єрів громадських будівель
8.1 Оздоблювальні матеріали для стель
8.2 Оздоблювальні матеріали для стін
8.3 Оздоблювальні матеріали для підлоги
9 Екологічність ресторану
9.1 Звукоізоляція у ресторані
9.2 Технології керування кліматом у залі ресторану
10 Особливість назви ресторану
11 Громадний Дім
Глава 3. Охорона праці
1 Інструкція щодо заходів пожежної безпеки для приміщень кафе та ресторанів
2 Інструкція про заходи пожежної безпеки для приміщень кухні
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ
ВСТУП
Тема дипломної роботи:Дизайн-проект інтер'єру ресторану.
Ціль дипломної роботи:дизайн дизайн ресторану.
Об'єкт дослідження:ресторан, розрахований на відвідування 100 гостей.
Предмет дослідження:інтер'єру торгових залів ресторану.
Для досягнення поставленої мети дослідження визначено такі завдання:
Вирішення та обґрунтування теоретичних питань проблеми дослідження;
Всебічне вивчення практики, накопичення даних, аналіз та їх систематизація, математична обробка, виявлення типового стану, недоліків, упущень, вивчення передового досвіду;
Обґрунтування системи заходів щодо вирішення проблеми, розробка пропозицій щодо використання результатів дослідження у практиці відповідних установ та організацій.
Актуальність дослідження: сучасний дизайн інтер'єру характерний різними, зовні навіть суперечливими тенденціями: з одного боку, прагненням максимально наситити простір інтер'єру технічними пристроями, спеціальним обладнанням (системи кондиціювання, комп'ютерна техніка тощо), з іншого - «наближенням» до природи, включенням до інтер'єр природних компонентів (зелень, басейни, фрагменти рельєфу, прозорі покриття та стіни, що відкривають інтер'єр у природне оточення).
Завдання організації внутрішнього простору та формування інтер'єру як закінченої архітектурної композиції не можуть бути відірвані від тих вимог, заради яких виникає цей простір. Витрата величезних засобів та людської праці на будівництво завжди починається з визначення цілей. Характерно, що внутрішній простір, здатний забезпечити проведення життєвих, побутових та виробничих процесів та створені комфортні умови перебуває у прямій залежності від економічного та матеріально-технічного рівня розвитку суспільства. Так, наприклад, ступінь ергономічних, естетичних та дизайнерських рішень простору, норма корисної площі, що принципово змінюють характер інтер'єру приміщення для громадського харчування, а саме ресторану.
В даному дизайн-проекті пропонується реконструкція 1-го поверху приміщення під ресторан «ГрААл». Ресторан – тип підприємства громадського харчування, в якому готують та реалізують для споживання на місці гарячі та холодні напої, молочні продукти, хлібобулочні та кондитерські вироби, а також різноманітні страви у вечірній час для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів. У ресторані можуть бути організовані концертно-естрадні вистави та музичні гурти. У ресторані вищої та першої категорії відвідувачів – працюють офіціанти.
Спочатку варто продумати тематику ресторану. Треба вирішити, у якому стилі це має бути виконано. Варіантів маса. Залежать вони виключно від фантазії замовника, здібностей дизайнера і, звичайно ж, від статусу ресторану. Якщо є бажання вразити екзотикою, без популярних східних мотивів не обійтися. Розсуваються двері, відвідувачі – на чайній церемонії тощо. Пастельні тони стін, циновки на підлозі, низькі столики – це не просто оригінальний інтер'єр, а ціла філософія життя Сходу. Тут відвідувачі зможуть відволіктися від усіх суєтних життєвих проблем та поринути у споглядання своєї душі. Ресторан може виявитися і китайською пагодою, оформленою у національні кольори Китаю: червоний та золотий. Згадайте яскраві китайські карнавали з глибоко містичним підтекстом. Найчастіше, коли на вулиці похмуро, хочеться опинитися саме в такому затишному куточку. Ресторан «Граал» був створений мною в стилі єдиної еклектики. Розмаїття сучасних матеріалів допомогло мені створити воістину непередаване поєднання. Холодний блиск металу був поєднаний із теплими і навпаки яскравими, інтенсивними кольорами. Також особливу увагу в інтер'єрі я приділила освітленню. Використання яскравого світла створило відчуття великого відкритого простору, приглушене – допомогло створити інтимну атмосферу. У кожному ресторані мають бути столики різного «калібру»: столики на 6-10 осіб вдало розташовуються в окремих кабінетах, тут можна влаштовувати невеликі банкети або зустрічі друзів; столики на 2-3 місця, щоб близькі люди могли спокійно поспілкуватися; можна передбачити і столики для ділового спілкування на чотири особи подалі від загального шуму. У кутових столиків стільці можна замінити затишними диванчиками з великою кількістю маленьких подушечок.
Часто акцентом ресторану є барна стійка, тому варто приділити особливу увагу. Найчастіше вона буде відправною точкою для розуміння всього інтер'єру ресторану. Вона може бути оформлена в яскравих кольорах, мати незвичайну форму або просто бути освітленою. Але не треба зациклюватись на одному стилі. Час невблаганний – змінюється мода, з'являються нові матеріали, нові дизайнерські знахідки. Інтер'єр ресторану повинен рости та розвиватися в ногу з часом. Адже і відвідувачам, як би вони не любили якийсь ресторан, набридає одноманітність. Хочеться чогось нового, особливого та гарного.
Головне, щоб зі зміною інтер'єру не пішов настрій ресторану, що створює близьку відвідувачам атмосферу. Потрібно пам'ятати, що ми їмо, щоб жити, а не живемо, щоб їсти. Тому прийом їжі повинен приносити естетичне задоволення, а цьому сприяє навколишнє оточення. Для досягнення поставленої мети було використано ергономічні, художні та економічні методи дослідження. Ергономічним методом вивчалося розміщення меблів та іншого обладнання в інтер'єрі ресторану. За допомогою художнього методу було розроблено колірну гаму та підбір матеріалів. Практичне значення отриманих результатів дає можливість подальшої роботи у сфері дизайну. Отже, вважаючи актуальною тему оформлення приміщень громадського харчування метою даного дипломного проекту, є створення сучасного інтер'єру ресторану з яскраво вираженим чином та стилістичним напрямком, при проектуванні якого були використані аналоги з даної теми, література та нормативні документи, які містять відомості про приміщення громадського харчування.
Випускна кваліфікаційна робота складається з: вступу, трьох розділів, висновків, списку використаної літератури та висновків.
Розділ 1. Дослідження на тему: «Дизайн інтер'єру ресторану на 200 чоловік»
.1 Особливості закладів громадського харчування
p align="justify"> Громадське харчування-це сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та покупні товари, як правило, призначені для споживання на місці. Заклад громадського харчування - організаційно-структурна одиниця у сфері громадського харчування, яка виробляє, доготує та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні кондитерські вироби та покупні товари. Підприємство громадського харчування – це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб'єктом господарської діяльності та має права юридичної особи. Типи закладів громадського харчування:
ресторани;
кафе, кафетерії;
їдальні, у тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах
закусочні;
буфети, магазини кулінарних виробів;
фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.
Класи ресторанів та барів: перший, вищий, люкс.
Клас підприємство громадського харчування обирає самостійно, враховуючи рівень асортименту, технічного оснащення, обслуговування (самообслуговування, офіціанти, комбіноване), естетичного оформлення тощо.
На фасаді закладу громадського харчування має бути вивіска із зазначенням його типу (класу), назви та режиму роботи, який у необхідних випадках узгоджується з органами місцевого самоврядування або адміністрацією підприємства, яке обслуговує цей заклад.
На підприємствах громадського харчування має забезпечуватися належний санітарний стан відповідно до правил, використовуватись відповідні дозволені миючі та дезінфікуючі засоби; працівники мають проходити регулярні медичні обстеження. Технологічне обладнання, інвентар та посуд повинні відповідати певним вимогам – мати сертифікати відповідності або бути виготовленими із дозволених матеріалів. Страви мають подаватися лише сьогоднішні. Повинна бути забезпечена кількість страв згідно з меню протягом дня або періоду, визначеного для їх реалізації (сніданок, обід, вечеря). На підприємствах громадського харчування обов'язково наявність меню та прейскурантів. Асортименти страв затверджується керівництвом; при їх виготовленні необхідно дотримуватися технологічних режимів відповідно до збірки рецептур, стандартів тощо. Можна самостійно розробляти та затверджувати фірмові страви. На підприємствах комунального харчування обов'язкове використання РРО. Засоби вимірювальної техніки мають бути перевіреними та справними.
Оподаткування здійснюється відповідно до законодавства. Клас професійного ризику виробництва для сплати збору страхування від нещасних випадків. При торгівлі спиртними напоями сплачується збір на розвиток виноградарства, садівництва та хмелярства.
Особливості обліку у громадському харчуванні. Облік у громадському харчуванні має багато спільного з урахуванням торгівлі - використання рахунку, встановлення торгових націнок, реалізація через касу з використанням РРО та ін.
Однак є ціла низка особливостей, характерних саме для цього виду діяльності:
У громадському харчуванні можна назвати такі виробничі процеси:
заготівля;
виробництво;
реалізація;
організація споживання.
Останній процес є характерним лише для цього виду діяльності.
На підприємствах комунального харчування здійснюється і виробництво, і торгівля одночасно. Витрати, як і торгівлі, враховуються на рахунках. На одному картковому рахунку списується лише вартість використаних продуктів, сировини; можна замість першого рахунку використати окремий субрахунок рахунку.
Велике внутрішнє переміщення цінностей, неоднорідність ТМЦ, велика кількість матеріально відповідальних осіб призводять до збільшення обсягу документів, що супроводжують рух товарів, та збільшення кількості субрахунків рахунку. Специфічні первинні документи - денні огорожі, якими оформляється відпустка (забір) товарів, сировини, напівфабрикатів із комори до кухні тощо.
Субрахунки рахунку «Товари»:
"Товари в коморі";
Товари на кухні»;
«Товари в барі, їдальні, ресторані;
"Товари в кондитерському цеху";
"Товари в буфетах, кіосках".
У разі потреби відкриваються субрахунки третього порядку, наприклад:
"Товари в барі";
«Товари в ресторані»
Специфічне ціноутворення
Відсоток торгової націнки визначається, як і в роздрібній торгівлі, але за всіма підрозділами (націнки на складі, кухні, буфеті можуть бути різними); націнка громадського харчування встановлюється у відсотках до роздрібної ціни без ПДВ та залежить від категорії установи та виду товару чи сировини.
Є обмеження – на хліб, сіль, овочі, борошно, продукти дитячого харчування, макаронні вироби. Ціни бувають звичайні та банкетні; банкетні ціни визначаються шляхом встановлення певного відсотка націнки до звичайних цін.
Продукція власного виробництва не списується на склад, а одразу передається торговельного залу, кіоску тощо; тому в обліку немає моменту завершення виробництва, випуску готової продукції.
Вартість готової продукції визначається шляхом складання калькуляції на основі плану-меню, збірника рецептур, встановлених цін; вартість кожної складової обчислюється за ціною. Калькуляція зазвичай розраховується на 100 порцій у калькуляційних картках типової форми.
Реалізація оформляється такими документами:
розрахункові квитанції;
рахунки офіціанта;
накладні;
абонементи з обов'язковим оформленням реалізації через РРО чи розрахункові книжки.
При реалізації поза торговельною залою необхідно мати посвідчення про якість, де вказуються назва підприємства, його адреса, найменування продукції, дата виготовлення, термін придатності, умови реалізації та зберігання, маса одиниці розфасовки, ціна за одиницю розфасовки чи ваги продукції.
1.2 Історія розвитку закладів громадського харчування
Громадське харчування, виникло як результат громадського поділу праці, і саме воно сприяє щадному витраті праці та створює умови для їди поблизу місця роботи, навчання та відпочинку.
Наближення мережі підприємств народного харчування до фабрик і заводів, у навчальних та наукових установах забезпечує організацію раціонального режиму харчування, економить час для відпочинку робітників, що працюють на підприємствах.
Виробництво високоякісної їжі для різних груп населення, що відповідає вимогам науки про харчування - це і є основне завдання закладів громадського харчування. Загалом слід зазначити, що відколи в житті людей з'явився вогонь, стала зароджуватися кулінарія вдосконалюватися і змінюватися. Примітивна кухня, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий, тривалий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася на вишукану кулінарну майстерність, увібравши досягнення сучасної науки і техніки. Кулінарні рецепти багатьох страв створювалися спочатку в домашніх умовах, а потім – кухарями багатих будинків та ресторанів. Про мистецтво кулінарії писали мислителі Стародавнього Риму, Греції та Сходу. Особливо багато кулінарних книг видавалося мови у Франції, XVIII-XIX ст. придворними кухарями аристократичних будинків (Карем, Ескафі, Кремон та ін.).
Багато книг було перекладено іншими мовами. Приготування їжі тривалий час залишалося кухарською справою, мистецтвом окремих людей. Наукові основи були розроблені, був технічної бази, і деякі рецепти взагалі трималися в таємниці. Перші ресторани відкрилися у Парижі, а кафе – у Стамбулі ще у XVI столітті. Століттям пізніше їх можна було зустріти у містах Німеччини, Чехії. Щодо Росії та України, то тут історія ресторанної справи не настільки глибока. Крім того, відомі ресторатори минулого Талон, Дюме та інші. Було фактично іноземне копіювання на вітчизняному ґрунті. Коло відвідувачів таких закладів було досить вузьким, а, відповідно, не розвивалася культура відвідування ресторанів. Кулінарних книг та рецептів представлялося тоді мало, особливо в Україні. У 1779 році Україною, яка здебільшого входила до Росії, була запозичена оригінальна кулінарна книга «Поварені кухонні записки», автор якої була Із. Друковцева, у якій вказувала лише назви російських національних страв.
Особливий інтерес викликав також «Словник кулінарний кухонний» Льовшина, був виданий у 1795 році, в якому поряд із рецептами французької, німецької, голландської, англійської кухонь було зібрано 225 рецептів народної російської та української кухні. Багато літературних джерел описують велику різноманітність та багатство страв української кухні.
Спільність походження російського та українського народів та спільність їхньої матеріальної культури, природно створили і спільні характерні особливості їх кухонь, різко відмінні від кухонь інших народів Сходу та Заходу. Територіальна близькість, спільність побуту та культури російського та українського народів значною мірою сприяли зближенню і самих способів приготування їжі із застосуванням різних видів рослинних та тваринних продуктів. Проте внаслідок низки соціальних та економічних обставин українська кухня занепадає. Посилення феодальної експлуатації селян, часті неврожаї, непосильні податки, важкі викупні платежі, які мали виплачувати селяни за землю, після «реформи» 1861 поставили в важкі матеріальні умови. Але продовжується видавництво кулінарної літератури.
В «Енциклопедії харчування» вперше даються фізико-хімічні обґрунтування деяких кулінарних процесів, описується історія харчування народів різних часів, порушується питання необхідності підготовки кухарів, відкриття науково-дослідних закладів (Академій харчування) та підприємств раціонального харчування. Але на той час спроба наукового обгрунтування приготування їжі не знайшла розвитку.
З ініціативи прогресивного вченого-гігієніста Ф.Ф. Ерісмана за участю Д.В. Каншина були вперше у світі відкриті "Їдою нормального харчування". У штаті цих їдалень покладався лікар, а харчування в них було організовано за спеціальними нормами, з дотриманням санітарно-гігієнічних правил. Їдальні почали видавати перший науковий кулінарний журнал «Листок нормальної їдальні», який потім став називатися «Наша їжа». Незважаючи на велику популярність, «їдальні нормального харчування» проіснували всього чотири роки і були закриті. Кулінарія тривалий час залишалася кухарською справою, мистецтвом окремих людей. Наукова основа не була розроблена, не було технічної бази. У період розвитку капіталізму ще більше погіршилося харчування українського народу. За цих умов українська народна кухня не могла повністю зберегти свою повноту та різноманітність. У другій половині ХІХ століття. У великих містах почали відкриватися ресторани, їдальні, кафе для найбільш забезпечених верств населення, куди запрошувалися на роботу шеф-кухарі французи, які приносили з собою рецептуру та технологію приготування західноєвропейських страв та довільно змінювали технологію приготування страв української кухні. Багаті поміщики та капіталісти навіть для домашнього приготування їжі почали запрошувати кухарів-французів.
Подальший розвиток кухарського мистецтва дозволив ще більше розширити асортимент сучасних кулінарних рецептів, удосконалити їх та винайти нові рецепти страв. Новий етап у розвитку закладів громадського харчування виник у період, коли Україна входила до складу Радянського Союзу.
Однак, до тридцятих років ця галузь не отримувала належного розвитку тому, що увага країни, яка входила тоді до складу СРСР, була спрямована на індустріалізацію та організацію колгоспного господарства.
Згодом почали з'являтися великі їдальні при підприємствах та заводах. Суспільні їдальні мали велике значення у забезпеченні харчуванням населення. Керівники СРСР прийняли постанову «Про подальший розвиток та покращення громадського харчування», де передбачили перехід галузі до складу промисловості в результаті введення в їдалень, ресторанів, кафе та закусочних робіт з напівфабрикатами. У цій постанові приділялося важливе значення громадському харчуванню і передбачалося низку заходів, вкладених у підвищення його якості.
Особливу увагу зверталося на якість страв та форми та способи обслуговування населення. Громадське харчування, що стало важливою галуззю народного господарства, тісно пов'язане з розвитком усієї економіки соціалістичної держави та вирішення значущих соціальних проблем. Згодом у нашій країні зміцнилося та вдосконалилося робоче, шкільне та студентське харчування. Загальне схвалення обслуговування отримали комплексні обіди, доставка їжі до робочих місць, абонементна система розрахунку, механізовані лінії роздачі комплексних обідів та ін. Поліпшилося харчування людей, що працюють у вечірні та нічні зміни. Особливу увагу зверталося на раціональне харчування, запровадження комплексних обідів, складених на науковій основі. Розроблялися раціони харчування, обслуговування, «індустрія гостинності».
Ця промисловість спрямована, передусім, на споживача та її потреби. Гостинність – одне з фундаментальних понять цивілізації. Вже давно в розвинених країнах світу вона перетворилася на прибуткову індустрію, в якій задіяно багато мільйонів фахівців. «Індустрія гостинності» орієнтована насамперед на споживача (клієнта, гостя), задоволення потреб якого є кінцевим результатом ділової активності підприємства.
Професійний глосарій «індустрії гостинності» останніх років виштовхує з повсякденного використання такі слова як «Customer», «Client» (споживач, клієнт) і замінює їх на «Guest» (гість). Таким чином, навіть у лінгвістичному ракурсі, не кажучи про професійну діяльність, простежується тенденція зміни ділової активності підприємств індустрії гостинності. Важливою метою ділової активності у сфері індустрії гостинності є, насамперед, задоволення потреб гостя і лише потім - підвищення доходів підприємства.
«Індустрія гостинності» включає розвиток кафе, барів, ресторанів, їдалень та інших закладів громадського харчування, які створюються для задоволення потреб людини в харчуванні та організації хорошого обслуговування. Ця галузь створює також хороші умови для розвитку економіки країни, адже вона приваблює багато туристів з-поміж інших країн. Розвиток усіх закладів громадського харчування має свою історію, яка залежить від виду закладу (кафе, бар чи ресторан). Такі заклади у великих містах можуть утворювати цілі комплекси, які об'єднуються на основі певних ознак: однорідності продукції та сировини, що виробляється та споживається, характеру організації та технології виробництва, матеріально-технічної бази та форм обслуговування споживачів. Громадське харчування відрізняється з інших галузей господарства спеціальним професійним складом кадрів. Цікавою є історія розвитку та формування ресторанів та ресторанного бізнесу.
Ресторанний бізнес є однією з найважливіших складових «індустрії гостинності». У той самий час ресторанний бізнес, з одного боку, одна із способів прибуткового використання капіталу, з другого - середовищем із високим рівнем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є утримання постійних споживачів їх продукції та послуг. Усі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності. Сьогодні, напевно, ніхто не зможе сказати, як і коли було відкрито перший ресторан. Прийнято вважати, що ресторан – це виключно паризький винахід. Все починалося з таверн за часів середньовіччя. Суть їх була така, що працювали вони переважно для приїжджих та мандрівників, а тому місцеві жителі туди практично не заходили.
До початку XVIII століття ці заклади практично себе вичерпали і почали занепадати, оскільки люди воліли, щоб кухар приходив готувати їжу додому. Існують деякі описи колишніх таверн. Проїжджаючий через Париж мандрівник в 1718 так висловився з приводу цих закладів: «Столи зовсім непридатні для іноземців, але інших столів тут немає. Надмірно скромна і ввічлива людина не зможе навіть поїсти там до ладу. Ближче до центру столу сідають завсідники, які безперервно розповідають свіжі анекдоти. Озброєні невтомними щелепами, вони накидаються на їжу за першим сигналом. Горе тому, хто повільно пережовує їжу! Марно звертатися до слуги - стіл спорожніє ще до того, як людина приступить до трапези».
Настав час кардинально змінювати підхід і відкривати нові заклади громадського харчування, які орієнтуються на оточення та високий рівень обслуговування. Таким чином, результатом прогресу став перший ресторан у сучасному розумінні цього слова. Спочатку називався рестораном той заклад, де подавали бульйони, супи, страви з м'яса та яєць. Але, найголовніше, у них вже існувало індивідуальне обслуговування "а ля карт". Власником такого ресторану був Буланже, який відкрив свій заклад у 1765 році. Наступний серйозний ривок відноситься до 1786, оскільки цього року був відкритий перший розкішний ресторан на основі англійської таверни в Пале-Рояль. Власником цієї таверни був Антуан Бовіллєр, який раніше працював шеф-кухарем у графа Провансальського. Бовільєр постарався зробити все можливе для зручності та комфорту клієнтів. Його заклад відрізнявся шикарною та вишуканою обстановкою: столи були зроблені з червоного дерева, кришталеві люстри, скатертини з дамаським візерунком. Також у ресторані був власний винний льох, і, звичайно ж, їжа найвищої якості. 8 червня того ж року вийшла постанова уряду про те, що власникам ресторанів дозволено готувати їжу та приймати відвідувачів взимку до 23 години, а в літній час – до 24. Як відомо – важко зробити перший крок, але коли основа була покладена, ресторанний бізнес почав стрімко розвиватись.
Відкривалися нові заклади, власники все більше приділяли увагу стилю ресторану, обслуговуванню, запроваджували різноманітність у меню із залученням кухонь інших народів світу. І незабаром ресторани переросли в окрему галузь, таку звичну для нас сьогодні. Це той заклад, де можна добре відпочити, а головне, смачно поїсти, що забезпечують для відвідувачів сучасні ресторани.
.3 Особливості громадського харчування у наш час
Харчування - одне з основних життєво необхідних умов існування. Здоров'я людини його працездатність та настрій, нормальний розвиток багато в чому залежить від харчування. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність та регулярність прийому їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Гарний, добрий кухар вартий лікаря», - каже народне прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготовленою різноманітною їжею та здоров'ям людини. Майстерність приготування є однією з найдавніших галузей людської діяльності.
Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування їх страв накопичувався протягом багатьох століть, а зараз втілився в громадському харчуванні і має певний фінансовий аспект свого розвитку. Заклади громадського харчування мають історію розвитку протягом усього періоду існування людства. Система громадського харчування складається із сукупності певних ознак традиційно-побутової культури етносу: набір харчових продуктів, способів їх обробки та приготування страв, харчові обмеження, заборони та переваги, режим повсякденного харчування, асортимент обрядових страв, звичаїв, пов'язаних із приготуванням та споживанням їжі.
Характер інновацій у сучасному харчуванні стосується насамперед рівня споживання, підвищення калорійності, розширення асортименту страв за рахунок міжетнічних та інших контактів, впровадження малої побутової техніки, газифікації та електрифікації. В останні десятиліття велику роль і в місті, і в селі грає громадське харчування. При всіх недоліках цієї системи, які, зокрема, виявляються в стандартизації їжі, вона значною мірою сприяє закріпленню в побуті.
.4 Тенденції в дизайні інтер'єру 2016
Зовнішній світ стає все більш швидкісним та агресивним, сучасна людина може знайти спокій лише у затишному інтер'єрі. Цього року акцент стоїть саме на тому, щоб уявити будинок сучасної людини як притулок від суєти вулиць. Перед дизайнерами інтер'єру стоїть цікаве завдання – поєднати домашній затишок із елегантністю. Облаштовуючи своє домоволодіння, нинішній покупець став уважніше ставитися до вибору предметів інтер'єру, а також придивлятися до ціни.
Ось що пропонують дизайнери зі світовою популярністю у 2016 році. У моду увійдуть всі кольори веселки, а найбільш популярними будуть кольори Червона фуксія, Яскравий зелений, Лаванда, Рожевий пил, Палацовий синій та Рожевий лосось. Також не втратить своєї популярності класичний нейтральний сірий колір, що дозволяє акцентувати увагу на незвичайних та яскравих предметах інтер'єру, а також дозволяє «грати» твори мистецтва (Мал. 1.4.1, Мал. 1.4.2) будівництві будинку або котеджу, глибокі відтінки синього кольору, а також теплі бісквітні та пряні кольори у поєднанні із золотом та зеленими відтінками, що дозволить створити затишок та тепло в будинку. Ще однією модною тенденцією буде переважання в інтер'єрі яскравого жовтого кольору та відтінків від сонячного до гірчичного.
1. Більше світла!
Рис. 1.4.1
Наступного року модним стане фарбувати кімнати при будівництві будинків та котеджів або при проведенні капітального ремонту в яскраві насичені тони повністю, без акцентів на окремі елементи, тому промислові дизайнери пропонують приділити увагу освітленню свого будинку-притулку. Цим і обумовлена поява світильників із великою кількістю ламп, ніж раніше, і самі лампи стануть яскравішими.
2. Експериментуйте з фотошпалери!
Рис. 1.4.3
Рис. 1.4.4
У 2016 році фотошпалери не втратять своєї колишньої популярності. Багато відомих компаній готують до випуску нові колекції із зображенням берези, бамбука, футуристичних графічних орнаментів та ін. (Рис. 1.4.3). Фотошпалери є досить бюджетними коштами змінювати зовнішність і, а також самовиражатися, замовивши шпалери із зображенням своїх особистих фотографій або робіт улюблених художників (Мал. 1.4.4). Тому для затишку ресторану я використала фото шпалеру
Декорувати візерунками можна стіни та будь-які предмети інтер'єру. При замовленні дизайну інтер'єру будівельної компанії поцікавтеся про можливість створення декору у вашій квартирі. Модним у 2016 році буде суміш стилів та використання нетрадиційних матеріалів.
Будинок 2016 - це, в першу чергу, комфортний будинок зі зручними та елегантними меблями. Прийти до тями після напруженого трудового дня, розслабитися і відпочити, ось чого хоче власник будинку. Тому однією з модних тенденцій будуть функціональні та прості у догляді меблі, а також шикарні, але спокійні предмети інтер'єру
Всі елементи обробки з дерева або під дерево будуть популярними у 2016 році. Нові колекції паркету, стінних та стельових панелей будуть представлені як у класичних, так і екстравагантних кольорах, таких як смола, ліс або метал. Дерев'яні меблі також будуть модним акцентом в інтер'єрі. Запах та тепло натурального дерева принесуть затишок та гармонію природи у ваш будинок. Замовляючи в будівельній компанії макет архітектурного проектування, не забудьте про цю модну та шикарну тенденцію.
Сяйво металу не згасне у 2016 році. Такі відтінки як рожеве золото, рожева мідь, темне срібло, платина будуть використовуватися для створення металевих елементів в оформленні інтер'єру. Енергія та блиск металу дозволять вам відчути себе у прекрасне майбутнє. 8. Відчуйте себе зіркою! Подарунок представникам богеми подарували дизайнери інтер'єру у 2016 році, ввівши в моду стиль Голлівудського Регентства. Еклектична суміш неокласицизму, ар-деко, бароко та азіатського стилю, прикраса інтер'єру дорогими тканинами, бамбуком та китайськими елементами, лакованими меблями та меблями з дзеркалами дозволять створити шикарний, нестандартний дизайн будинку голлівудської зірки. Ця модна тенденція спрямована на людей, що люблять симетрію, витонченість та яскраві кольори.
Кольори, стиль та матеріали дизайнери запозичують у 2016 році у Матері Природи. Усі відтінки зеленого, коричневого, синього, жовтого, дерев'яні елементи допоможуть створити у будинку свій куточок природи. Такі затишні аксесуари як торшери, плетені килимки, вироби ваших дітей будуть гідною прикрасою такого природного інтер'єру.
Використання природних матеріалів, таких як циновка, бамбукові шпалери, покриття для підлоги з пробки - це один з модних тенденцій 2016 року. Також збільшився попит на екологічно чисті та раціональні будівельні матеріали. Дбати про навколишнє середовище, берегти природні ресурси стає не лише модно, а й життєво необхідним. Керуючись вище сказаним, я намагалася перенести затишок будинку в дизайн ресторану, щоб кожен відвідувач відчував себе як удома.
Глава 2. Архітектурно-планувальні рішення інтер'єру
1 Характерні риси ресторанів. Особливості рішення дизайну інтер'єру ресторану полягає у правильному компонуванні простору
Кожен заклад має свої особливості, свою родзинку. Потрібно наголосити на цих особливостях і на їх основі створити гармонійний дизайн (Мал. 2.1.1). Гарний дизайн ресторану створює тісну взаємодію гостей та персоналу. Простір повинен бути організований таким чином, щоб відповідати функціональним вимогам співробітників, але при цьому бути гостинним та зручним для відвідувачів
Всі елементи декору повинні працювати в одному напрямку: дизайн інтер'єру ресторану створює атмосферу, освітлення її підкреслює, форма офіціантів продовжує ланцюжок - загалом все має підкреслювати особливості кухні. Одне з центральних місць ресторану - бар, відповідне освітлення якого вигідно підкреслює стилістичні особливості інтер'єру. Крім того, гарне освітлення робить людей привабливішими та сприяє сприятливому спілкуванню. Занурюючись у дизайн ресторану, люди повинні почуватися розкуто, а атмосфера сприяти відпочинку. Тому потрібно уникати яскравих сплесків дизайнерської думки, розвивати ідею дизайну на нюансах, які просто підтримуватимуть загальний стиль (Мал. 2.1.2).
Оздоблення інтер'єру ресторану - це ціла композиція, присвячена тій чи іншій темі (Рис. 2.1.3). Тут все має гармонійно перетікати з приміщення до приміщення та на вулицю. Чи не естетично, якщо з вікна ресторану в стилі «ар деко» відвідувач спостерігатиме магістраль. У такому разі необхідно задекорувати вікна, щоб дійсність не дисонувала із внутрішньою концепцією приміщення.
.1.1 Сутність та економічне значення ресторанного господарства
Важливу роль і набуває специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складової індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів у готелях є надання повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря). Розрізняють два основні шляхи задоволення попиту – для організованих та індивідуальних туристів. Організовані відпочиваючі, як відомо, платять гроші за харчування заздалегідь, коли купують путівку. Проте витрати організованих відпочиваючих не вичерпуються придбанням путівки. Вони додатково купують фрукти, морозиво, напої та інше. Задоволенню цих потреб значною мірою сприяє розгалуженість мережі підприємств ресторанного господарства, рівень та якість обслуговування.
На відміну від організованих відпочиваючих, туристи-індивідуали мають потребу не тільки в основних послугах підприємств ресторанного господарства, а й у додаткових, тобто відпустку обідів, вечерь у будинок, а також туристичних наборах цих страв у спеціальній упаковці, придатній для споживання. на лоні природи та в автомобілі, купівлі напівфабрикатів максимального ступеня готовності та ін.
Підприємства ресторанного господарства у готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів. Таким чином, відбувається переливання купівельних фондів з одних районів до інших, з однієї країни до іншої. Крім того, задоволення потреб за межами постійного місця проживання трансформує витрати купівельних фондів населення, зокрема витрати на купівлю товарів замінюються витратами на послуги. І це сприяє мобілізації вільних коштів населення. Ресторане господарство створює умови задля досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку суспільного та культурного життя. Ресторане господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг та входження їх до міжнародного ринку. До того ж, «експорт» послуг здійснюється на досить вигідних умовах, тому що він не пов'язаний з транспортними витратами.
У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної промисловості. Від якості будівництва, рівня обладнання та обладнання, різноманітності її типів суттєво залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.
.1.2 Загальна характеристика ресторанів
Ресторан - це підприємство харчування, де поряд з їдою гостю надаються послуги з організації відпочинку (Рис. 2.1.2.1).
Рис. 2.1.2.1 Мал. 2.1.2.2
Ресторан передбачає високий рівень комфорту, широкий асортимент страв та напоїв, інтер'єр у художньому виконанні, досконалу подачу страв та напоїв, відповідну організацію обслуговування та відпочинку. Залежно від того, наскільки ресторан відповідає вищевказаним вимогам йому присвоюються наступні категорії: люкс, вища, перша (Рис. 2.1.2.2)
2.1.3 Особливості у проектуванні ресторанів
Інтер'єр ресторанів - це організація внутрішнього простору будівлі (приміщення), яка є зорово обмеженим, штучно створеним середовищем, що забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини. Це складне, багатопланове явище, яке здатне виробляти величезний естетичний, психофізіологічний вплив на людину. Сприятливі умови для людини в ресторанах забезпечуються завдяки створенню комфорту як у самому ресторані, так і на прилеглій до нього території. Загальний комфорт внутрішнього простору є інтегральним поняттям. Воно включає екологічний, функціональний та естетичний комфорт середовища будь-якого приміщення ресторану.
Екологічний комфорт створюється оптимальним для організму людини поєднанням температури, вологості, швидкості руху повітря та впливу променистого тепла. Наприклад, у стані спокою або при виконанні легкої фізичної роботи температура взимку повинна перевищувати 18-22, а влітку 23-25°С; швидкість руху повітря взимку має становити 0,15, а влітку 0,2-0,4 м/с; відносна вологість – 40-60%. Важливим компонентом мікроклімату будь-якого приміщення є інсоляція (опромінення приміщень сонячними променями та природне освітлення).
Тривалість інсоляції для багатьох приміщень ресторанів згідно з санітарними нормами та правилами повинна становити не менше трьох годин на день. У приміщеннях готелів, де люди проводять більшу частину доби, має бути завжди чисте та свіже повітря та нормальний шумовий режим. Функціональний комфорт визначає зручність експлуатації будь-якого приміщення (Мал. 2.1.3.1). Він забезпечує захист від довкілля, безпеку та здійснення всіх функціональних процесів життєдіяльності людини.
Поділ всіх процесів життєдіяльності людини у приміщеннях здійснюється прийомами функціонального зонування як загального простору ресторану із функціональних блоків. Мікрозонування здійснюється також за допомогою раціонального вибору обладнання та його оптимального розміщення у будь-якому інтер'єрі.
Естетичний комфорт визначає позитивний емоційний настрій людини. Це забезпечується завдяки засобам та прийомам, за допомогою яких досягається об'єднання всіх елементів інтер'єру у єдине для сприйняття ціле. Естетичний комфорт інтер'єру залежить, насамперед, від гармонійності предметно-просторового оточення, від того, наскільки досягнуто цілісності та узгодженості його елементів. Естетична організація середовища або досягнення краси інтер'єру включає безліч різноманітних завдань. Головні з них - це композиція простору, колірне рішення та обробка поверхонь, господарська (дизайнерська) форма обладнання та меблів, рішення декоративних деталей, освітлення, озеленення та ін. (Рис. 2.1.3.2)
Таким чином, інтер'єр будь-якого приміщення ресторану повинен мати екологічний, функціональний та естетичний комфорт, на що я приділила велику увагу при розробці дизайну ресторану «ГрААлЬ».
Рис. 2.1.3.2
Екологічний комфорт в інтер'єрах створюється, в основному, завдяки системам інженерного забезпечення ресторанів: вентиляції, кондиціювання повітря, централізованого видалення пилу, опалення тощо. Функціональний комфорт в основному забезпечується оптимальним набором меблів та обладнання. Меблі є одним із активних компонентів у формуванні інтер'єрів приміщень.
2.2 Характеристика приміщення ресторану «ГрААЛ»
Розглянемо найважливіші складові.
Вони такі:
Вхідна частина
Туалетні кімнати
Кімната для куріння
Аванзал. Торговий зал
Сервізна
Посудомийне відділення
Кімната для прасування столової білизни
Кімната для зберігання столової білизни
Виробничі приміщення
Побутові приміщення
.2.1 Вхідна частина
Фасад ресторану «ГрААЛ» є насамперед рекламою. Його вид відповідає архітектурним вимогам будівлі та привертає до себе увагу відвідувачів, має охайний та багатий вигляд. Легкий козирок над входом – елемент турботи про гостя. Він сприяє збереженню чистоти на підприємстві, оскільки в дощову або снігову погоду дозволяє відвідувачам обтрусити парасольку і упорядкувати взуття. Необхідний елемент культури входу – гарне освітлення, яскрава та виразна рекламна вивіска про режим роботи.
Вхідна частина ресторану обладнана санітарно-гігієнічним інвентарем: щітка-стелаж для ніг, поріг-срібка для взуття, урна для недопалків та сміття. Двері влаштовані так, щоб вони відчинялися на вулицю, це необхідна умова пожежної безпеки. Тротуар викладений матеріалом, який добре миється та зберігає охайний вигляд протягом дня.
.2.2 Туалетні кімнати
Планування цих приміщень у ресторані передбачає туалетна кімната, вхідні тамбури, туалетні кімнати, в яких розміщені умивальник, тобто кожна кімната повністю обладнана для особистого туалету. Тамбури призначені як заслін для функціональних кімнат, при виході з них. Туалетна кімната використовується обслуговування відвідувачів засобами гігієни, зберігання прибирального інвентарю. У туалетних кімнатах постійно підтримується зразковий санітарний стан туалетів, подає гостям мило, рушник, серветки, дезінфікує та дезодорує приміщення. Стіни цього приміщення викладені плиткою до стелі, підлога виготовлена зі світлих матеріалів (плитка, мармур).
2.2.3 Зони куріння
У ресторані «ГрААлЬ» всі зони, що забезпечується інтенсивною вентиляцією на столах, офіціанти ставлять попільнички.
А також є зал №1 який відведений для гостей, які не курять.
.2.4 Барна стійка
Бар є одним із головних акцентів ресторану «ГрААЛ», тому їй я приділила особливу увагу. Саме вона є відправною точкою для розуміння всього інтер'єру ресторану. Ринок пропонує великий вибір барних стійок з різних матеріалів – пластик, дерево, камінь та багато інших. Але я вирішила самостійно спроектувати її для ресторану, керуючись усіма правилами щодо їх розробок.
Стійка бару займає одне з центральних місць у закладі, тому до її проектування потрібно підходити серйозно та вдумливо. Так, незважаючи на те, що при її проектуванні необхідно враховувати нюанси приміщення та колірну гаму конкретного інтер'єру. При плануванні стійки бару я звернула особливу увагу на сам перед, на те, що вона повинна бути продумано ергономічною, тому що це робоче місце бармена та місце, де відвідувачеві має бути зручно, де не менш важливу роль при проектуванні відіграють функціональність та зручність стійки бару , а також її відповідність стилю приміщення.
Для виробництва барної стійки ресторану «ГрААЛ» використані такі матеріали: ДСП, МДФ, натуральне чорне дерево, декоративний пластик, скло, дзеркала, акрил. Стійка організує простір бару, дозволяє висловити його індивідуальність та відобразити концепцію закладу.
Висота барної стійки в ресторані 110 см. Вона є окремою конструкцією, підкреслюється освітленням, створена, щоб привертати увагу, складає гармонійний ансамбль зі стелями, стінами та з іншими меблями ресторану. Стійка складається з трьох основних елементів: барного модуля, пристінного модуля та козирка з підсвічуванням. Барний модуль у свою чергу ділиться на робочу та гостьову стільницю, фасадну частину, а також робочі ящики та відділення для вбудованої техніки. Пристінний модуль складається з двох відділень: у верхньому виставляються напої (це інформація для відвідувачів про асортимент бару та прикраса зали), у нижні тумби вбудована техніка, зберігають у них посуд. У козирку встановлено освітлення.
2.2.5 Аванзал
Ця зона має важливе значення для обслуговування гостей. Вона призначена для збору різних за чисельністю груп гостей, тут метрдотель зустрічає відвідувачів, розмовляє з ними та приймає замовлення на банкети. Переважно це перехідний, торговий зал, приміщення. Але, через відсутність такого приміщення, аванзал я вирішила організувати за рахунок частини торговельного залу. Аванзал я розмістила біля входу до ресторану, облаштувала м'яким диваном та торшерами. Хвилини очікування не здаються довгими, адже звучить легка, приємна музика. Для зменшення шуму підлога була вистелена м'яким покриттям.
.2.6 Торгові зали
Торгові зали ресторану за призначенням поділяються на зали загального призначення та банкетні. Інтер'єр зал загального призначення виконаний у стилі Еклектика, з однаковим меню та обслуговуванням. Ці зали розраховані на широкий контингент відвідувачів.
Спеціальний зал (банкетний) призначається для ухвалення невеликої кількості гостей з певного приводу. Зал у ресторані «ГрААлЬ»: дві №1, 4, виконаний у тому ж стилі, з однаковим меню, способами подачі страв та напоїв. А також були спроектовані кабінки на 6-8 гостей, які, наприклад, захочуть усамітнитися.
При створенні дизайну проекту інтер'єру ресторану було створено: художню цінність інтер'єру, зручні меблі, вигідне планування посадочних місць, ефективну вентиляцію, приємне освітлення торгового залу, якісне сервірування столів, високоякісну рекламну продукцію, правильне подання страв та напоїв. Інтер'єр ресторану укладають цінними матеріалами (цінні породи дерев, високохудожні оздоблювальні елементи: різьблення, кування та ін.). Він має стильову єдність. Для освітлення було використано різні освітлювальні лампи, які передбачають можливість регулювання інтенсивності світла. Для створення світлових ефектів використані лампи спрямованого освітлення, кольорові лампи та плафони, настінні бра.
.2.7 Сервізна
Сервізна належить до найважливіших допоміжних служб торгового залу ресторану «ГрААлЬ». Вона забезпечує постійну наявність необхідного асортименту посуду, контролює втрати, проводить видачу та приймання всіх предметів сервірування, організує облік та списання, видає обмінний фонд посудомийному відділенню.
Правильна організація зберігання посуду має велике значення для продовження терміну користування та зменшення втрат від бою. Весь скляний посуд доцільно зберігається у пластмасових контейнерах розміром 400x600x180 мм. Вони також зручні для зберігання всього фарфорового посуду, крім тарілок та тарілок. Можливість штабелювання контейнерів дозволяє при невеликій площі сервізної мати в роботі весь необхідний асортимент посуду та приладдя.
Організація видачі та приймання посуду – важливий елемент роботи сервізної. Перед початком роботи офіціанти подають письмову заявку на необхідний посуд та предмети сервірування. У заявці вказується назва та кількість предметів, дата отримання, прізвище офіціанта та особистий підпис. Після здачі обліковець посуду проставляє у графі «здано» кількість зданих предметів. У графі "нестача" вказує кількість відсутніх предметів. Причини недостачі з'ясовуються негайно і вживають заходів щодо його відшкодування. За наявності розбитого посуду складається акт встановленої форми, за яким його щодня списують.
.2.8 Мийне відділення столового посуду
Процес миття столового посуду в ресторані «Граал» здійснюється вручну. Тому в мийному відділенні було встановлено 7 мийних ванн: дві – для миття скляного посуду, дві – для миття приладдя, три – для миття тарілок та спеціального посуду.
У посудомийному відділенні встановлюється таке обладнання:
ванни мийні – 7 шт.;
стіл-прилавок для використаного посуду;
стіл-прилавок для видачі чистого посуду;
стіл зі скринькою для збору харчових відходів та сміття;
столи виробничі для роботи мийників посуду;
сушарки настінні для тарілок;
сушарки електричні для сушіння рушників;
шафа для зберігання миючих та дезінфекційних засобів, інвентарю для прибирання; аптечка першої допомоги.
Організація роботи посудомийного відділення: Перед початком роботи один із мийників посуду отримує до сервізного за заявкою обмінний фонд посуду з порцеляни, скла, металу, а також приладдя.
Протягом робочого дня використаний посуд та прилади негайно обмінюються офіціантом у посудомийному відділенні на чистий. Такий порядок роботи виключає непродуктивні витрати часу в офіціантів на обмін посуду, сприяє ритмічній роботі, прискорює обслуговування клієнтів, зменшує втрати посуду.
2.2.9 Кімната для зберігання та прасування столової білизни
У ресторані «ГрААЛ» забезпечено високу культуру обслуговування. Необхідною умовою санітарії та гігієни в ресторані є роздільне зберігання чистої та використаної білизни. Для цього в кімнаті для зберігання столової білизни передбачено різні відділення. Використана білизна зберігається у полотняних мішках у спеціальних ящиках на стелажах. Для транспортування в пральню ці мішки шнуруються.
Чисту білизну зберігають на стелажах в іншому приміщенні за розмірами та найменуваннями. Для зручності рахунку скатертини складають купками по 10 штук, серветки по 50 штук. Прасування білизни проводиться в окремому відділенні для чистої білизни за допомогою електричних прасувальних котків або вручну. Скатертини, готові для видачі в зал, краще зберігаються на підвісних кронштейнах, серветки та рушники - на стелажах.
Офіціант отримує білизну за письмовою заявкою. Кімната для зберігання столової білизни працює протягом усього дня та забезпечує прийом використаної та видача чистої білизни за потребою.
.2.10 Виробничі приміщення
До виробничих приміщень відносять цехи: холодних закусок, гарячий цех, м'ясних та рибних напівфабрикатів, овочевий, кондитерський, солодких страв. Якщо неможливо організувати цехи – обладнають відповідні відділення, що й було спроектовано в цьому проекті ресторану. Видача готових страв тут відбувається через відділення холодних закусок та гарячих. Правильна організація роботи цих відділень визначає швидкість подачі страв та їхню високу якість. Одним із головних показників якості страв є відповідна температура подачі. Для цього на роздатковому пункті встановлено підігрів для тарілок та тарілок, а у відділенні холодних закусок – столи з охолодними прилавками. Просторі та зручні пункти роздачі значно полегшують працю кухаря та прискорюють процес отримання страв.
2.2.11 Побутові приміщення
З побутових приміщень було спроектовано гардероб для кухарів, офіціантів, кімнату відпочинку, душову та туалетну кімнати. Для обслуговуючого персоналу встановлено індивідуальні шафи, де формений одяг зберігається у неробочий час. Шиття та ремонт одягу проводиться за кошти підприємства. У кімнаті відпочинку встановлений стіл для їди обслуговуючого персоналу.
.3 Стиль дизайну Еклектика (есlесtiс)
Еклектика, також еклектизм (грец. εκλεκτός, «обраний, добірний», від грец. εκλέγω, «вибирати, відбирати, обирати») - змішання, поєднання різнорідних стилів, ідей, поглядів тощо, засноване на їхньому штучному з'єднанні. Термін введений у вжиток у II столітті родоначальником філософської школи еклектизму Потамоном. Я вирішила проектувати ресторан у цьому стилі тому, що у ньому можливе використання змішаної стилістики чи комбінація предметів різного походження, стилів та часів. Еклектика стає стилем в інтер'єрі, якщо він спроектований за принципом поєднання трохи більше двох-трьох стилістичних типів, об'єднаних кольором, текстурою, архітектурним рішенням (Рис. 2.3.1).
Рис. 2.3.2
Цей напрямок стилю, а краще сказати, відсутність як такого, зазвичай процвітає в часи, коли один стиль вже «виробив», а інший ще не з'явився (Мал. 2.3.2). Можна сміливо сказати, що справжнє, кінець XX - початок XXI століття, є часом Еклектики.
Модно все, що подобається чи підходить функціонально. Цей стиль характеризується закругленими кутами, строгими вертикальними лініями і формами, що «відступають». Від усіх меблевих стилів його відрізняє застосування декоративних елементів у вигляді зигзагів, кіл, трикутників, сонців та ін.
Все найкраще, що накопичили в минулих століттях модні раніше стилі, знайшло відображення в Еклектиці, яка змогла органічно увібрати різноманітні декори (Рис. 2.3.5).
Відмінна риса стилю – комфорт та краса в будь-якому елементі інтер'єру. Еклектика, проте, пропонує свої особливості – зручні меблі, м'які поверхні, достаток текстильних фрагментів в обробці.
У видозмінах Еклектика вимагає підпорядкування певному кольору, його різним відтінкам, хоча самі елементи декору можуть відповідати різним стильовим напрямкам (Мал. 2.3.6). Крім кольору, аксесуари повинні поєднувати фактура і структурність (Рис. 2.3.8, Рис. 2.3.9).
Рис. 2.3.3 Мал. 2.3.4
Рис. 2.3.5 Мал. 2.3.6
Рис. 2.3.7 Мал. 2.3.8 Мал. 2.3.9
Вигадливість меблевих форм, химерно вигнутих і гвинтових елементів повинна демонструвати динамічність (Мал. 2.3.7). Багато спіралей і завитих створюють враження руху в часі - такий стиль Еклектики.
.4 Розміщення меблів в інтер'єрі
Сучасні меблі за характером конструктивної структури поділяються на стаціонарні, комбіновані багатофункціональні (коли один предмет виконує дві і більше функцій) і такі, що трансформуються (у тому числі секційні). (Мал. 2.4.1) Вимоги до меблів встановлюються відповідно до комфортності та їх призначення. Комфортність визначає якість і кількість меблевих виробів, а функціональне призначення визначається номенклатурою меблів. При розміщенні меблів обов'язково враховуються норми розривів та проходів між предметами меблів. (Мал. 2.4.2)
Рис. 2.4.1Мал. 2.4.2
Розміщення меблів у торговому залі залежить від конфігурації приміщення, розміщення дверей, вікон, колон, естради та майданчика для танців.
Столи розставляють прямими лініями, у шаховому порядку, групами-зонами, які розділені основними та додатковими проходами. Ширина основних проходів коливається в межах 1,5-2 м у ресторанах, та 1,0-1,2 м у кафе та барах.
Додаткові проходи потрібні для розподілу потоків гостей. У ресторанах їх ширина має становити не менше 1,2 м, у кафе та барах 0,8-0,9 м.
Ширину визначають по спинках крісел, що стоять на відстані 0,5 м від столу. У стін та колон квадратні столи краще розставляти по діагоналі, це створює додаткові зручності при обслуговуванні. Прямокутні столи найчастіше ставлять біля стін, круглі – посередині зали. Не рекомендується розміщувати столи на одній лінії із вхідними дверима. Від стін прямокутні столи повинні бути на відстані 10-20 см. Крісла та стільці розставляють так, щоб сидіння знаходилися під столом не більше ніж наполовину. У кафе та барах використовують пристінні та напівкруглі дивани, біля яких також розставляють столи. Між групами столів, частіше біля стін або колон, розміщують серванти для офіціантів із розрахунку один сервант на одного або двох офіціантів. Підсобні (приставні) столики розставляють біля частини столів або якщо вони пересувні, у сервантів. Для зручності в роботі та для збереження відповідної температури надаються, встановлюються серванти-холодильники, шафи-холодильники, виставкові вітрини-серванти з охолодженням. Щодня метрдотель розподіляє зони обслуговування між офіціантами та створює, таким чином, рівні умови праці для всіх членів бригади.
.5 Значення кольору у створенні дизайну інтер'єрів
Особливе значення для оформлення інтер'єру приміщень підприємств харчування має вирішення проблеми кольору та освітлення. Колір та світло повинні бути підпорядковані процесу обслуговування клієнтів. Перебуваючи в залі ресторану, клієнти зазнають впливу кольору. Науково доведено, що колір значною мірою впливає на емоційний стан людини, її настрій, самопочуття та працездатність. Очевидно, що вплив може бути сприятливим та негативним. Колірна гама має бути ретельно продумана, щоб створити в залах обслуговування атмосферу затишку, комфорту, безпеки та спокою. А як визначити, що таке гармонія, краса у дизайні, у чому ідея гарної речі, гарного виробу? Щодо дизайну поняття «красивий» дуже складне та відносне.
У дизайні найголовніше – утилітарність речі, користь від неї людині. Надмірне захоплення кольором для привернення уваги часто призводить до дрібності або абсурдних наслідків. У проектній практиці дизайну колір, як один із найважливіших компонентів предметно-просторового середовища, організується відповідно до конкретних умов та врахування психофізіології, психології та естетики. Емоційна дія кольору значно змінюється залежно від форми, розміру та фактури поверхні, призначення предметів.
Наше емоційне ставлення до об'єктів техніки значно пов'язане саме з тим, як вирішена їхня колірна композиція, наскільки вона відповідає особливостям функції та форми. Колір у сучасній техніці виступає як активним засобом композиції, а й значним чинником якості. Колір не повинен «думати» потім, колір потрібно вибирати свідомо, щоб використовувати його як розвиток ідеї композиції. Вже перших ескізних стадіях необхідно будувати композицію кольором і тоном. Колір тісно пов'язаний із пропорціями, масштабом, він допомагає виявити статичність чи динамічність.
Завдання, які вирішуються за допомогою кольору, можна розділити на три групи:
Колір як фактор психофізіологічного комфорту (сукупність зручностей, які отримує людина при використанні речей): оптимальне освітлення, забарвлення приміщення оптимальними кольорами, уникнення несприятливих умов праці або клімату;
Колір як фактор емоційно-естетичного впливу;
Колір у системі візуальної інформації. Якщо торкнутися дизайну речей взагалі, можна простежити ряд певних закономірностей сприйняття, наприклад: глянсові криволінійні поверхні, мають вигляд темніших через сильні контрасти відблисків і тіней, на матових поверхнях сила контрасту знижується. Таким чином, створення гармонійного за колоритом предметного середовища можливе лише за візуалізації всього комплексу проблем. Колірна гармонія не може бути результатом поєднання ізольованих функціональних, ергономічних та колориметричних характеристик.
6 Психологічні та естетичні аспекти впливу кольору на створення художнього образу в дизайні середовища
Вплив освітлення, кольору та фактури у приміщенні значно сильніший, ніж зовні: перенасиченість кольором, як і колірне голодування, в інтер'єрі відчувається особливо. Колір у приміщеннях може сприяти чи перешкоджати функціональним процесам. Його вибір обумовлюється багатьма причинами, а психофізіологічний вплив та емоційне сприйняття в інтер'єрі зовсім не такі, як у зовнішньому середовищі. У кожному конкретному випадку слід враховувати санітарно-гігієнічні нормативи, загальну композиційну ідею, структуру, форму та величину внутрішнього простору, особливості клімату, ступінь висвітлення.
У творчих руках колір стає інструментом, здатним повністю змінити настрій кімнати, створити художній образ та приховати недоліки. Зокрема, встановлено, що блакитний та зелений кольори викликають враження безмежності. Блакитний колір знімає занепокоєння, усуває безсоння, розсіює нав'язливі думки. Зелений розширює капіляри та заспокоює. Синій колір зменшує частоту пульсу та м'язову напругу.
Холодні відтінки (цей факт доведений у спеціальних дослідженнях) викликають скорочення ритму серцевої діяльності та зниження температури тіла, тому сприятливо впливають на людей у спеку і в задушливих приміщеннях.
Теплі відтінки червоного та жовтого мають терапевтичну дію, зокрема, добре впливають на апетит. Помаранчевий колір є найбільш фізіологічно сприятливим, він тонізує та викликає радість. Червоний частить серцебиття і підвищує кров'яний тиск, збуджує та стимулює мозок. Несприятливий вплив на людину дуже темні тони у великих кількостях. Сум і негативні емоції паралізують довільні рухи та сприяють виникненню почуття втоми та втоми. Вирішуючи, в якій колірній гамі буде витриманий інтер'єр, важливо враховувати розміри та освітленість приміщення. Для великого ресторанного залу можна використовувати насичені кольори, а в малому банкетному залі цей варіант недоцільний. Нестачу площі можна компенсувати (тобто ілюзорно розширити), використовуючи холодні відтінки, а великому приміщенню надати затишку та відчуття захищеності, оперуючи теплими відтінками кольору. Важливо також використання композиційних принципів.
Так, колірне рішення, що базується на контрастах, трохи бентежить і підвищує життєвий тонус. Композиція, побудована на тонких нюансах, сприяє підтримці атмосфери спокою, відпочинку та наводить на приємні роздуми. Дизайн інтер'єрів ресторанів – це окрема пісня. Чим вони відрізняються від іншого? І практично всім, оскільки за красивим інтер'єром має бути продумана система обслуговування клієнтів. Безліч різних невеликих зручностей, як клієнтів, так обслуговуючого персоналу. Такі, як місця для посуду, розміщення обладнання, його підключення, вентиляція та багато іншого. У дизайні інтер'єру ресторану я використала стиль еклектики.
стиль дизайн інтер'єр ресторан
2.7 Огляд сучасних освітлювальних приладів для громадських будівель та їх класифікація
Останнім десятиліттям визначилася тенденція до максимальної гуманізації життєвого середовища сучасної людини. На роботі, на вулиці, у транспорті, вдома, на відпочинку та в інших місцях перебування - нас усюди супроводжує штучне освітлення, воно є невід'ємним компонентом життєвого середовища людини, адже близько 80% інформації ми отримуємо через органи зору. Реальним підтвердженням цього є велика кількість різноманітних освітлювальних установок, що оточують нас. Основними компонентами будь-якої освітлювальної системи є джерело світла та освітлювальний прилад. Вони та його параметри загалом визначають ефективність освітлювальної установки. Найважливішим фактором, який, поряд із колірним рішенням інтер'єру, визначає комфортні умови обслуговування на підприємствах харчування, є правильна організація освітлення. Природне освітлення здатне проводити настрої людей. Те саме відбувається і зі штучним світлом. Через погане висвітлення може виникнути стан пригніченості.
Деякі дизайнери стверджують: можна створити цікаве освітлення та більше нічого не робити. Вони трохи перебільшують, але подібне твердження не має сенсу. Штучні джерела світла сьогодні настільки різноманітні, їх дизайн та технічні можливості настільки досконалі, що можна задовольнити уподобання та потреби будь-якого клієнта. Вибираючи джерело штучного світла, слід виходити з того, наскільки він гармонує за стилем та кольором з інтер'єром. Не слід також забувати і про його функціональність, тобто достатньо дає світла, приємне світло для очей. Мною були вдало підібрані та розумно розташовані джерела світла, які створили атмосферу затишку та роблять перебування гостей у ресторані «ГрААлЬ» комфортним (див. додаток Б).
Природа світла така, що при грамотному використанні воно висвітлює, наповнює, структурує простір, акцентує композиційні центри, привертає увагу до вдалих елементів інтер'єру та окремих деталей, маскує вади планування. Фахівці вважають: щоб приміщення було затишним та комфортним, у ньому має бути не менше трьох джерел штучного світла. Причому бажано використовувати всі види освітлення (фонове освітлення – загальне, робоче, акцентуюче – декоративне). Загальна композиція світла буде успішною, якщо світильники розташовуються різних рівнях, мають різну інтенсивність світла, освітлення можна варіювати залежно від ситуації. Наприклад, у ресторані, кафе особливо яскравим освітленням має бути під час сніданку, щоб клієнти могли читати газети, журнали. У вечірній час освітлення повинне сприяти створенню атмосфери святковості, урочистості чи затишку. Також доцільно використовувати освітлення, яке характеризується поєднанням зон із досить яскравим освітленням та затемненими. Яскравим освітленням можна виділити найцікавіші елементи інтер'єру. За допомогою світла можна змінити інтер'єр ресторанного залу. Наприклад, підсвічуючи його у різний спосіб, можна «розсунути» стіни, роздробити площину стіни променем світла, надати їй динаміку і візуально збільшити приміщення. Також для збільшення простору можна створити ефект «високої» стелі, ніби збільшивши висоту приміщення. Для цього за карнизом вздовж стіни розташовують у ряд рівномірно джерела світла. Коли вони вмикаються, стеля ніби відривається від стін і здається вище.
Особливу увагу варто приділити організації зовнішнього освітлення, що сприяє залученню відвідувачів. Зовнішнє освітлення самої будівлі, вивісок та підходів до неї має гармоніювати з навколишнім середовищем та водночас привертати увагу. Якщо підприємство розташоване на міській магістралі, то освітлення має бути динамічним, яскравим.
Якщо ресторан або кафе розташовуються в тихих куточках міста, далеко від транспортного шуму, то переважатиме спокійне освітлення, що гармоніює із затишним інтер'єром. У нашому житті велику роль відіграє світло. Однак для створення комфорту просто світла мало. Велику роль грає те, звідки і яке падає світло, як воно ллється. Звичайне традиційне освітлення широко відоме - це закріплене в центрі стелі приміщення люстра, торшери або бра, які дають статичний напрямок світла. Сьогоднішній день пропонує відступити від цього правила та основними тенденціями є різноманітність та мобільність джерел світла. Незважаючи на те, що люстра, як і раніше, є джерелом загального освітлення, тим більше, якщо інтер'єр витриманий у класичному стилі, центральне розміщення люстри вже не є пріоритетним. Все частіше люстру монтують саме в тому місці, де вона найбільше потрібна, наприклад над зоною відпочинку або кухонним столом. Цікавим варіантом світлотехніки є використання сферичних, шарових світильників, встановлених на стелі. Найчастіше такі світильники непрозорі. Це дає можливість розсіювати світло, не допускаючи засліплення та освітлюючи всю кімнату. Використання такого варіанту створить освітлення, що не подразнює око, наповнить кімнату м'якими тінями, і світло буде рівномірно розподілятися по всьому просторі приміщення, відбиваючись від поверхонь кімнати.
Доповнити світловий інтер'єр приміщення дозволить використання локального чи декоративного освітлення. При цьому можливий варіант, наприклад, у робочому кабінеті або спальні, коли загальне освітлення за великим рахунком і не потрібне, і тут місцеве освітлення зіграє свою позитивну роль. Використання бра, точкових світильників, торшерів дозволить виділити об'єкт інтер'єру. Вся увага буде прикута саме до нього.
При цьому, якщо є бажання використовувати торшери, слід зупинити свою увагу на тих моделях, де можна регулювати положення джерела світла. Тим більше, що торшери постійно в моді, змінюються лише моделі, і їх використання дозволить збагатити інтер'єр приміщення. При виборі світильника слід звернути увагу на дизайн, переконатися, що він впишеться в створений інтер'єр. Адже яскравий, кольоровий дизайн дитячого світильника навряд чи добре виглядатиме в робочому офісі. Тобто, при виборі світильника не слід забувати і про функціональне призначення приміщення. Однак вибір зрештою залишається за вами, і, безсумнівно, кожен може підібрати собі світильник до душі та настрою - починаючи від химерної класики і закінчуючи аскетичним хайтеком. Світло – найвища сила світобудови, що дає життя всьому живому на Землі! Світло, що перемагає пітьму, є початковим прообразом нашого світу. Світло несе щастя та радість, - саме він прикрашає нашу буденність. Тому, в наш час існує безліч освітлювальних приладів, я використовувала в інтер'єрі ресторану:
Люстри на стелю підвішуються до стелі і, як правило, складаються з кількох свічників або ламп, зазвичай із декоративно оформленою арматурою та різними елементами для розсіювання світла. Також люстри розрізняються за способом комутації: можуть включатись як усі лампи одночасно, так і в різних поєднаннях. Багато сучасних люстр обладнуються пультом дистанційного керування, який дозволяє перемикати режими роботи світильника, у тому числі в плавному режимі. Електрична люстра може бути обладнана вбудованим або зовнішнім світлорегулятором, а також можна зустріти вимикачі з вбудованим підсвічуванням. Люстри кришталеві люстри – це підвісні, пристінні або стельові світильники в декорі яких застосовують елементи з кришталю або кришталевого скла.
Як джерела світла використовуються лампи розжарювання або галогенні лампочки. В наш час при виготовленні кришталевих люстр використовується кришталеве скло (вид скла з домішкою оксиду свинцю, який підвищує рівень світлозаломлення та дисперсії світла, як результат покращується «гра світла»), справжній кришталь майже не використовується через свою дорожнечу. Бра (фр. bras – рука) – художньо виконаний світильник, прикріплений до стіни. Бра набули широкого поширення з XVII століття і є частиною декоративного оздоблення приміщення, а також використовуються для освітлення та підсвічування будинків зовні.
Призначення:
Виділення світлом деякого предмета інтер'єру, що висить на стіні, такого як дзеркало, картина.
Створення романтичної атмосфери. При включенні люстри освітлення стає яскравим та урочистим. Але якщо потрібно створити інтимну або романтичну обстановку, то бра буде просто необхідно.
Поділ приміщення на ділянки. За допомогою бра та дзеркал можна виділити деякі ділянки одного приміщення світлом, таким чином розділивши його на кілька ділянок.
Декоративні прикраси.
Світильники точкові. Підкреслюють конфігурацію простору, робить простір невагомим та прозорим, а також створює найбільш комфортне та рівномірне освітлення.
2.8 Сучасні оздоблювальні матеріали для інтер'єрів громадських будівель
.8.1 Оздоблювальні матеріали для стель
Стеля – дуже важливий елемент інтер'єру. Його якісне оздоблення надає житловим приміщенням додатковий затишок і елегантність, а висока відбивна здатність стельового покриття (зовсім не обов'язково білого) дозволяє суттєво економити на електроенергії, що витрачається на освітлення приміщення. Не кажучи вже про те, що сучасні варіанти оформлення дозволяють впоратися з цілим комплексом проблем, які раніше ставилися до категорії нерозв'язних. Вид стелі, його геометричні контури, колір поверхні, матеріал, з якого він виконаний, суттєво впливають на здоров'я людини, її психоемоційний стан. Стеля – нижня поверхня перекриття. У його обробці застосовують різні матеріали. У ресторані «ГрААль» я використовувала такі матеріали для обробки стелі: дерево, метал, природний камінь та дзеркала, мінеральні та полімерні плити, фарба, тканина, шпалери. Види стелі ресторану «ГрААЛ»: фарбовані, клеєні, натяжні, підшивні, підвісні та комбіновані, дзеркальні.
Рейкові стелі
Рис. 2.8.1.1 Мал. 2.8.1.2
Їх, як правило, монтують у приміщеннях невеликої площі з підвищеною вологістю або досить агресивним середовищем – у сантехнічних вузлах та кухнях. Вони легкі, довговічні, екологічно чисті, не бояться вологи, вогнетривкі. Їх відрізняє і морозостійкість, тому вони можуть бути використані і в приміщеннях, що не мають опалення в холодну пору року. Основний елемент такої стелі є тонка сталева або алюмінієва пластина товщиною 0,5 мм, покрита кількома шарами гарячого лаку сушіння.
Як правило, вони мають ширину 10 або 15 см і довжину 4 м. Рейкові стелі мають дуже широкий діапазон колірних рішень зовнішньої обробки. Крім традиційних кольорів, вони можуть імітувати посріблені, позолочені або хромовані поверхні, бути матовими або дзеркальними, з перфорацією або без. Стелі з перфорованими облицювальними елементами рекомендується застосовувати для покращення акустичних якостей – вони гасять реверберацію, а з декоративним малюнком – для покращення архітектурно-естетичних якостей приміщень. Додаткова різноманітність у зовнішній вигляд стелі може бути внесена так званою розкладкою – тонкими спеціально профільованими декоративними рейками, що вставляються між основними панелями, та різними світильниками (Рис. 2.8.1.1, Мал. 2.8.1.2).
Монтаж рейкових стель нескладний. Разом з декоративними плитами поставляється несучий профіль - гребінка, яка кріпиться до основної стелі. Самі декоративні панелі до гребінки просто «прищіпаються» - вставляються у відповідні затискачі-фіксатори. При необхідності їх легко можна демонтувати. Рейкові стелі можуть бути змонтовані на підвісній системі. В цьому випадку до стелі кріпляться спеціальні гачки, від яких спускаються вниз підвіси регульованої довжини. До підвісу кріпляться профілі, що несуть, і вже до них прищеплюють панелі.
Дзеркальні стелі та інші варіанти
Рис. 2.8.1.3 Мал. 2.8.1.3
Серед них набувають останнім часом все більшого поширення дзеркальні стелі. Так само як і в касетних підвісних стелях, їх декоративні елементи є полотнами розміром 60х60 см і монтуються на металеву растрову арматуру. Орієнтовна вартість таких стель - 900-1500 рублів за квадратний метр. Вибір дзеркальних панелей та різнокольорових розкладок на російському ринку надзвичайно широкий. Ще один варіант - підвісна стеля із гіпсокартонних листів на сталевому оцинкованому каркасі. Такі стелі застосовують, якщо потрібно забезпечити достатню тепло-або шумоізоляцію. На відміну від інших варіантів підвісних конструкцій стеля з гіпсокартону після монтажу вимагає фінішної обробки. Щоправда, існують спеціальні варіанти такої стелі, коли на гіпсокартонні плити з внутрішньої сторони нанесений шар акустичної повсті, а з лицьової – декоративне покриття. (Мал. 2.8.1.3, Мал. 2.8.1.4). Загальним конструктивним недоліком таких стель є те, що вони розраховані на більшу висоту приміщення. Підвісна конструкція «опускає» стелю вашої квартири щонайменше на 15-20 см, а це чимало. Якщо ж потрібно, щоб підвісна стеля відстоювала від основного на меншу відстань, доведеться вигадувати власну конструкцію підвіски. Натяжні стелі Окремий варіант оформлення горизонтальних поверхонь у себе над головою – натяжні стелі. Вони виготовляються з полотен надміцних вінілових полімерів спеціального складу товщиною 0,17-0,22 мм безпосередньо на підприємствах-виробниках за попередньо зробленими у кожному конкретному приміщенні вимірами.
По розробленому ескізу зшите з окремих смуг плівки ПВХ полотно викроюється точно за розмірами приміщення з урахуванням всіх його особливостей, після чого форма по периметру обробляється спеціальною гнучкою пластиною (гарпон), яка згодом використовується при його натягу. Готове полотнище обробляють спеціальними складами, складають, використовуючи міжшарові прокладки, упаковують у кілька шарів теплоізолюючої плівки та доставляють замовнику.
Монтаж натяжної стелі проводиться тільки фірмами-дистриб'юторами, атестованими на виконання цього виду робіт виробником стелі, оскільки цей вид робіт вимагає не тільки спеціального обладнання та матеріалів, а й професійних навичок.
Рис. 2.8.1.5Мал. 2.8.1.6
До переваг натяжних стель слід віднести високу якість одержуваної поверхні, їх вологозахищеність, пожежну безпеку, високу міцність (витримують навантаження до 100 кг на м2), зручність в експлуатації (відсутність необхідності у спеціальному догляді), а також швидкість установки та тривалий термін служби (близько 15-20 років) при гарантії 10 років, що надається фірмами-виробниками на конструкції стелі. До цього необхідно додати найширший колор - діапазон, дзеркальні, матові, металізовані та напівпрозорі варіанти, можливість створення складних об'ємних конструкцій, що робить натяжні стелі надзвичайно цікавими для вишуканих дизайнерських рішень.
Ну а діапазон застосування натяжних стель практично необмежений: від квартир та офісів до готелів, басейнів та концертних залів. Як недоліки натяжних стель зазвичай називають те, що їх потрібно ретельно берегти від дотику з гострими предметами, а також досить високу ціну. Вона вища, ніж у всіх інших варіантів оформлення стель, і зростає зі зменшенням площі стелі. Процедура монтажу натяжної стелі досить складна і залежить від особливостей приміщення та світильників, що використовуються. Тому не будемо вдаватися до подробиць і лише позначимо основні етапи найпростішого варіанту. Насамперед, на стінах по периметру приміщення строго горизонтально і на одному рівні закріплюють спеціальний профіль (багет) із жорсткого пластику або дюралюмінію, за який згодом і зачіплюються гарпон полотна стелі, і з точністю до одного градуса вимірюють кути приміщення. Багет повинен бути закріплений надійно, так як зусилля натягу стелі на його відрив від стіни дорівнюватиме приблизно 60 кг на погонний метр. Після цього акуратно розгортається полотно стелі, при цьому температура в приміщенні має бути 40-50 про З, для чого воно спеціально розігрівається тепловою гарматою. Процедура розгортання надзвичайно відповідальна, тому що в цей момент полотнище можна легко пошкодити, і воно має бути розгорнуте так, щоб всі його кути співпали з кутами приміщення. Тепер настав час встановлення полотна в багет. Попередньо полімерне полотно теж прогрівається, що робить його розтяжним. Спочатку полотно зачіплюються гарпон за багет по всіх кутах, після чого кріплять по всьому периметру, домагаючись його щільного прилягання до багету. Після того, як стеля натягнута, переходять до монтажу світильників, у кожного з яких є свої особливості.
Підвісна стеля. І останній варіант оформлення стель, про який треба сказати, - це навісна стеля. Вони виконуються з гіпсокартону, декоративних панелей та інших листових матеріалів. Їх кріплять до попередньо змонтованого на базовій стелі дерев'яного чи металевого каркасу. Більшість матеріалів, що використовуються для стель, можна гнути, що дозволяє отримувати криволінійні поверхні.
При влаштуванні такої стелі, як і при монтажі підвісних моделей, відсутні «мокрі» ручні процеси. Ці стелі в основному застосовуються в приміщеннях з невеликими (1-2 см) нерівностями перекриття та там, де відсутні розведення комунікацій у пазусі стелі.
Рис. 2.8.1.7Мал. 2.8.1.8
Потрібно врахувати, що в таких стелях не можуть бути встановлені вбудовані світильники. На відміну від усіх вище перерахованих підвісних стель, ця стеля вимагає подальшого декоративного оздоблення. Особливістю підвісних стель з гіпсоволокнистих плит є також їх велика вага: маса 1 м 2 стелі коливається від 16 до 19 кг залежно від способу його кріплення до основної стелі. (Мал. 2.8.1.7, Мал. 2.8.1.8) Ну а якщо ви вмієте працювати по дереву і у вас є час, чудова підвісна стеля, в тому числі і досить складного профілю, без особливих витрат можна зробити з тонкої фанери.
Зігнувши фанеру за своїм бажанням, ретельно відшліфувати її поверхню і зашпаклювати всі стики та нерівності, пофарбувавши в потрібний вам колір і встановивши оригінальні світильники, можна зробити стелю не гіршу за натяжну.
Сучасні фарби для стелі
Рис. 2.8.1.9Мал. 2.8.1.10
Найбільш поширеним і зручним є покриття стелі фарбами, що водорозбавляються. В даний час на ринку представлена велика кількість цього типу фарб, різних за параметрами. Найбільш часто використовувані при домашньому ремонті це акрилові, латексні, силікатні та силіконові фарби.
Розглянемо їх докладніше.
Акрилові фарби латексні. Найбільш популярні серед водорозбавних фарб. За словами фахівців, для отримання якісного покриття достатньо нанести на поверхню лише два шари акрилової латексної фарби. При цьому покриття виявляється досить еластичним і здатне перекривати тріщини на підставі шириною до 1 мм. Якщо необхідно створити якісне (Мал. 2.8.1.9, Рис. 2.8.1.10) стійке до забруднення покриття, то застосування акрилової фарби найбільш доцільно. Але якщо до покриття висуваються високі вимоги щодо паропроникності (наприклад, фарбування будівель з поганою гідроізоляцією фундаментів), фахівці рекомендують використовувати силікатні або силіконові фарби.
Силікатні фарби. Застосовуються, як правило, для фарбування мінеральних поверхонь, наприклад, мінеральних штукатурок або поверхонь, раніше пофарбованих вапняною, цементною або силікатною фарбою. При використанні силікатної фарби слід попередньо нанести на поверхню, що фарбує силікатну грунтовку. У порівнянні з акриловими фарбами силікатні фарби менш еластичні і не перекривають дрібні тріщини в основі. Завдяки високій паропроникності, силікатними фарбами часто фарбують будівлі старої будівлі, стіни яких погано захищені від підняття ґрунтових вод. Силікатні фарби підходять для фарбування стін, що піддаються дії вологи зсередини будівлі. Силікатні фарби мають важливу властивість - вони не підтримують розвиток мікроорганізмів і тому не вимагають використання антисептичних добавок перед фарбуванням поверхні.
Силіконові фарби. На думку фахівців, вони поєднують у собі найкращі властивості акрилових та силікатних фарб. Насамперед, це стосується паропроникності, яка у силіконових фарб приблизно така сама, як у силікатних. Однак, на відміну від силікатних фарб, вони утворюють водонепроникну плівку, яка не викликає поверхневої напруги на підкладці, що особливо важливо при фарбуванні оштукатурених поверхонь. Силіконові смоли не пом'якшуються у разі підвищення температури. Поверхня, пофарбована силіконовими фарбами, мало забруднюється. Силіконові фарби підходять практично всім типів мінеральних поверхонь. Вони добре сумісні як з мінеральними, так і з акриловими латексними фарбами. Вважають, що силіконовими фарбами можна перефарбовувати навіть старі силікатні покриття. Ще одна перевага силіконових фарб - еластичність. Вони можуть перекривати тріщини в основі шириною до 2 мм. Силіконові покриття не потребують застосування антисептичних добавок. Робота з силіконовими фарбами практично не вимагає дотримання запобіжних заходів, оскільки ці фарби не агресивні. Так як силіконові смоли добре змішуються з акриловими сополімерами, їх часто додають до складу акрилових латексних фарб для поліпшення властивостей останніх. Мабуть, єдиним недоліком цих фарб є їхня висока вартість.
.8.2 Оздоблювальні матеріали для стін
У ресторані «ГрААль» я використовувала такі матеріали для оздоблення стін: Керамічна плитка, декоративна штукатурка, фарби, дзеркало, фото шпалери (у торговому залі №1), оздоблення стін тканиною (у торговому залі №3). Докладніше див. додаток Г. Оздоблення стін тканиною Стіни, оброблені тканиною, виглядають дуже урочисто і здатні змінити інтер'єр приміщення до невпізнанності (Рис. 2.8.2.1, Мал. 2.8.2.2). Тканина, натягнута на стіни, створюють ілюзію того, що вона не примикає до стіни, як, наприклад, шпалери, а ніби існує окремо від неї. Тому сонячні промені, що хаотично розподіляються по кімнаті, не створюватимуть ні відблисків, ні ореолів. Тяжкі тканини, зберігши непомітні складки, створять ілюзію драпірування, щось загадково приховує в глибинах приміщення і водночас візуально збільшує її.
Особливий ефект може створити ткані панно, на яких зображені не абстрактні малюнки, а закінчені сюжети – пейзажі та натюрморти. А ліпнина на стінах, що нагадує колони, допоможе остаточно надати приміщенню вигляду палацу. Оздоблення стін тканиною не тільки красиво, але і більш практично, ніж шпалери, так як тканина не так брудниться і не рветься від випадкового дотику гострим предметом.
Більше того, деякі види тканин здатні протистояти навіть кігтям домашніх вихованців. До того ж, тканина набагато краща, ніж шпалери приховує дефекти на стінах, наприклад, тріщини. Якщо рулони шпалер потрібно ретельно підбирати один до одного, щоб на всій поверхні стіни їх колір був однаковим, то при роботі з тканиною такої проблеми не виникає,
Рис. 2.8.2.1 Мал. 2.8.2.2
Оскільки для обробки стінок, зазвичай, вживається одне полотно. Будь-яку пляму від бруду легко запрати пральним порошком і теплою водою. Тканина – це екологічний матеріал, він дозволяє стінам «дихати», створюючи у приміщенні сприятливу атмосферу. А проміжний пористий шар із поролону або синтепону покращить звукопоглинання. Тканина рідко відшаровується від стін, тому що для її кріплення необхідний лише один шов. Сучасні технології фарбування тканин дозволять їм служити вам довгий час, залишаючись такими ж яскравими і чітким малюнком. А спеціальне просочення спеціальним водовідштовхувальним складом, наприклад, Cleangard захистить їх від вигоряння, від набухання при високому рівні вологості в приміщенні, а також зменшить масу пилу, що осаджується в кімнаті.
Монтажні фірми стверджують, що драпірування стін тканиною набагато менш трудомістке в порівнянні з обробкою шпалерами. До того ж, тканину можна легко відреставрувати за допомогою матеріалу такого ж кольору. Однак є у використанні тканинного покриття і свої мінуси: так, його вартість набагато вища за шпалери найкращої якості. (Мал. 2.8.2.3, Мал. 2.8.2.4) Хоча вартість робіт спеціаліста з обробки обійдеться вам значно дешевше. Деякі складнощі можуть виникнути при виборі клею та при установці вимикачів та розеток.
Рис. 2.8.2.3 Мал. 2.8.2.4
Тим не менш, тканинні покриття стають все більш поширеними і популярними, а на ринку оздоблювальних матеріалів з'являються нові і нові види. Основними виробниками тканинних покриттів є французька фірма "Mermet", бельгійська "Bekaert texstiles", італійські "Arteco", "Argalion", "Gross feirenze", "Frantelli sangiorgio", "Colony" та деякі інші.
Настінний розпис своїми руками. Як зробити інтер'єр красивим та затишним, не вдаючись до допомоги професіоналів. Ділимося професійними секретами про те, як зробити настінний розпис своїми руками.
1. Дизайн-проект інтер'єру малогабаритної квартири.
2. Дизайн-проект інтер'єру готельного номера.
3. Дизайн-проект інтер'єру магазину.
4. Дизайн-проект інтер'єру офісного приміщення.
5. Дизайн-проект інтер'єру кафе.
Зразкові теми випускних кваліфікаційних робіт (дизайн середовища)
1. Дизайн-проект системи експозиційних модулів.
2. Дизайн-проект комплекту паркових меблів із освітлювальною арматурою.
3. Дизайн-проект дворового простору.
4. Дизайн-проект міського скверу.
5. Дизайн-проект зупинки громадського транспорту.
6. Дизайн-проект дитячого ігрового майданчика.
7. Розробка предметно-просторового середовища квартири;
8. Розробка середового дизайну магазину (спорттоварів; меблевого центру; магазину квітів; парфумерії; дитячого взуття тощо);
9. Дизайн-проект інтер'єру громадського комплексу (магазину; офісу будівельної компанії; дизайн-студії; готельного комплексу; спа-салону; салону краси; кафе; клубу тощо)
10. Проект вирішення предметно-просторового наповнення інтер'єру (таунхауса, квартири; котеджу; готелі)
11. Розробка дизайну інтер'єру та благоустрою території котеджу
12. Концептуальне рішення простору (магазину, компанії, дизайн-студії, торгового центру, готельного комплексу, кафе, клубу тощо)
13. Розробка ландшафту (упорядкування та озеленення заміської ділянки);
Виконання випускної кваліфікаційної роботи, незалежно від характеру та масштабу теми, це, по суті, робота над локальним дизайн-проектом. Головна умова, що регламентує, у виконанні завдання ВКР – це дотримання етапів проектного процесу за змістом та черговістю. Від дотримання цих умов залежить як методична спроможність ВКР, а й, багато в чому, результат проектування. Функціональні, конструктивні, естетичні якості об'єкта будуть тим досконалішими, чим раціональніше використані інформаційні ресурси, чим точніше та ефективніше проведено проектне дослідження, чим велике за глибиною та масштабом проектне опрацювання висунутих ідей вдалося провести.
Основними етапами проектного процесу є: передпроектне дослідження, аналіз проблематики проекту, розробка концептуального рішення, ескізна опрацювання концептуального рішення, розробка технічної документації, підготовка презентації проектних рішень.
Відновлення даних
